就是不賺錢也不能辜負(fù)老客戶 春節(jié)期間在這家菜場(chǎng)里一切如常
大年初三，凌晨2點(diǎn)多，窗外還是漆黑一片，家住徐匯華涇鎮(zhèn)的老夏就一骨碌地起床了。老夏是華濟(jì)生活集市（華濟(jì)菜市場(chǎng)）蔬菜攤位的一名經(jīng)營(yíng)戶，一年365天他天天如此，洗漱完畢后，他要去中山批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨。凌晨4點(diǎn)多，天還沒(méi)有大亮，“80后”小葛也從溫暖的被窩里爬起來(lái)。小葛是華濟(jì)菜市場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)，平日里每天早晨5點(diǎn)半，他都會(huì)趕在菜市場(chǎng)開(kāi)門前準(zhǔn)時(shí)到崗。“年初三，還在春節(jié)期間，安全生產(chǎn)更是一點(diǎn)不能放松。為此，我比平時(shí)要到得更早。”
春節(jié)期間，市民外出的外出，回老家的回家，仍然待在上海的，大多也是早早置辦了年貨，因此滬上各大菜市場(chǎng)的生意通常要比節(jié)前跌掉很多。不少菜市場(chǎng)里，關(guān)門打烊的攤位也不在少數(shù)，為什么老夏、小葛還與往常一樣地忙碌？
春節(jié)期間不缺貨不斷檔
地處徐匯區(qū)華涇鎮(zhèn)的華濟(jì)菜市場(chǎng)，原先是一家有著10多年歷史的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)。2016年9月，在徐匯區(qū)華涇鎮(zhèn)政府的支持下，管理方上海雙峰農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理公司對(duì)其重新裝修，并且按照市府實(shí)事項(xiàng)目“標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)2.0版”的要求進(jìn)行軟硬件升級(jí)。
轉(zhuǎn)型以后，華濟(jì)菜市場(chǎng)不僅硬件煥然一新，滿足了人口不斷導(dǎo)入的華涇地區(qū)居民“開(kāi)門七件事”的需求，而且徹底改變了原先收取攤位租金的“二房東”經(jīng)營(yíng)模式，100%實(shí)現(xiàn)聯(lián)營(yíng)聯(lián)銷、扣點(diǎn)經(jīng)營(yíng)——各攤位變自行收銀為統(tǒng)一收銀，每個(gè)商品品種都打上電子標(biāo)簽，印有二維追溯碼，電子標(biāo)簽與場(chǎng)方信息后臺(tái)聯(lián)網(wǎng)。從此，管理方再也不是“甩手掌柜”，而是與經(jīng)營(yíng)戶利益捆綁、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)……
“春節(jié)期間，我們管理的8家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)，按照節(jié)前市里的要求，都照常營(yíng)業(yè)。不缺貨、不斷檔，方便老百姓隨時(shí)置辦年貨，價(jià)格也做到嚴(yán)密監(jiān)控，及時(shí)上報(bào)。”雙峰公司董事長(zhǎng)王蘭娟說(shuō)道。她打開(kāi)電腦，指著屏幕上的圖表繼續(xù)介紹：“每天菜市場(chǎng)開(kāi)門前，場(chǎng)長(zhǎng)要做的第一件事就是根據(jù)江橋、中山等批發(fā)市場(chǎng)發(fā)布的價(jià)格信息、徐匯區(qū)物價(jià)局發(fā)布的區(qū)菜價(jià)監(jiān)測(cè)信息以及周邊其他菜市場(chǎng)的價(jià)格信息，為菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的各種主副食品確立一個(gè)限價(jià)，同時(shí)反映到電子標(biāo)簽上面。如果經(jīng)營(yíng)戶擅自提價(jià)，電腦系統(tǒng)就進(jìn)不了，根本無(wú)法成交。”
不能讓老客戶買不到菜
這時(shí)的老夏，已經(jīng)在自己的攤位上打理了好幾個(gè)小時(shí)。老夏告訴記者，他與老伴10多年前就在華濟(jì)菜市場(chǎng)擺攤了，不僅每天一早兩三點(diǎn)鐘就要出門進(jìn)貨，晚上8點(diǎn)收攤后，盤貨、整理、打掃得忙到10點(diǎn)。“菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)之后，商品都可以掃碼追溯，價(jià)格也公道，因此周邊居民對(duì)我們很放心，來(lái)的人也比以前多。薄利多銷，菜周轉(zhuǎn)得快，也新鮮，生意比過(guò)去更好了。”
老夏還告訴記者，春節(jié)前的小小年夜、小年夜，他最高一天可以賣到1.6萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。這兩天，生意下來(lái)了，但附近有大廠，工人仍然堅(jiān)持節(jié)日上班，食堂也開(kāi)著。因此，“就是少賺錢，甚至不賺錢，也不能讓老客戶買不到菜。”正說(shuō)著，老夏的手機(jī)響了，原來(lái)這是附近的一個(gè)民兵訓(xùn)練基地打來(lái)電話，要預(yù)訂第二天的供應(yīng)品種，老夏連忙拿出小本子，把需求記錄了下來(lái)……
節(jié)日不休息，同樣忙碌的還有豆制品攤位的攤主、來(lái)自安徽蚌埠的年姑娘，她在這家菜市場(chǎng)也有10年了。前年菜市場(chǎng)改造升級(jí)之后，小年姑娘作為清美豆制品的加盟商戶，也留下來(lái)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，“以前我一個(gè)人看攤位，臨時(shí)有事走開(kāi)，擔(dān)心生意弄丟了，所以白天水都不敢多喝。現(xiàn)在不用擔(dān)心了，統(tǒng)一收銀，顧客自己到收銀臺(tái)結(jié)賬就可。”“以前一手交錢一手交貨，總感覺(jué)有些不衛(wèi)生，現(xiàn)在好了，統(tǒng)一結(jié)賬，營(yíng)業(yè)員手不碰錢，食品安全更有保障。”一旁正在挑選豆制品的顧客王阿姨補(bǔ)充道。
小年姑娘還告訴記者，春節(jié)前幾天是生意高峰，小小年夜和小年夜兩天，每天的營(yíng)業(yè)額達(dá)到五六千元，這幾天，盡管生意明顯減少，但只要菜市場(chǎng)開(kāi)門營(yíng)業(yè)，作為唯一一家豆制品專柜，她堅(jiān)決不歇業(yè)。
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