市市場監管局扎實推進“陽光廚房”建設工作
為認真貫徹落實省委、省政府有關食品安全工作的決策部署，近年來，市市場監管局以實施“陽光廚房”建設為載體，通過“提質”“擴面”“增效”等方式，逐步實現“五可”管理，即“后廚操作可觀，食材來源可溯，食安管理可查，誠信承諾可示，餐飲服務可評”的管理模式，不斷完善“陽光廚房”的信息化、智慧化、規范化、標準化的體系。以餐飲業質量提升工程為主線，促進餐飲監管工作轉型升級，切實保障廣大人民群眾餐桌上的安全。截至7月底，全市已建成“陽光廚房”530家；按今年新增87家的任務指標，已建成76家，完成年度任務的87.4%。
一是“提質”。聯合教育部門，利用寒暑假期間加強對學校食堂改造，進一步合理規劃布局功能分區，進一步提升食堂的硬件設施，重新購置電能灶、餐具消毒柜等食堂專用設備。進一步對關鍵區域的攝像頭進行查漏補缺，力求完整呈現食品操作過程, 規范食堂操作流程。同時逐步將各學校食堂的陽光廚房視頻接入到智慧監管平臺。
二是“擴面”。以落實餐飲業質量提升工程為主線，以放心消費“示范餐飲雙千雙百提升工程”、“旅游業餐飲服務食品安全提升規劃”等工作為契機，將重大活動供餐單位、中央廚房、集體用餐配送單位、旅游團隊用餐定點單位、連鎖餐飲企業、幼兒園食堂、早餐店和入網餐飲單位等作為重點，納入陽光廚房建設目標單位。通過培訓會、微信一對一指導、實地走訪等形式對建設單位的流程布局、設施配備、人員培訓等方面進行全面指導，確保陽光廚房建設質量。目前，已有171家放心消費示范餐飲店，7家四星級酒店、18家三星級酒店，97家旅游團隊定點供餐單位完成了“陽光廚房”建設。
三是“增效”。打造“陽光廚房”智慧餐飲監管升級版，推廣應用杭州臨安“一中心三端口”陽光餐飲智慧共治系統，督促指導餐飲單位將已建的“陽光廚房”接入浙江省智慧餐飲信息平臺；按照“政府引導、企業自愿、社會參與、考核推動”的原則，用現代科技手段，替代傳統管理模式，為真正實現餐飲監管“后廚操作可視化、加工制作規范化、食安管理標準化、社會監督常態化、監管方式信息化、選擇消費理性化”，提升監管績效，打下堅實的基礎。（市市場監管局）
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