濱州電視臺主持人小胖辟謠—蛋殼顏色越深就代表雞蛋越有營養嗎？

老一輩的人喜歡買“紅皮雞蛋”，認為比白殼雞蛋營養好，且雞蛋打開后，蛋黃顏色越深也代表這顆蛋營養價值越高。也有人會在挑選雞蛋的時候總結各種經驗通過蛋殼的顏色來判斷雞蛋的好壞。關于雞蛋的營養問題，是否正如老人所說？
雞蛋蛋殼形成于整個雞蛋形成過程的最后一道工序，蛋殼形成后會被輸卵管下端壁內的色素細胞所分泌的色素沉積物刷上一層顏色，至此，一個完整的雞蛋才宣告成功，在蛋殼顏色形成前，雞蛋里面的物質都早已形成，所以，從時間順序來看，蛋殼的顏色也不能影響雞蛋的營養成分。
而對于有些人所說的通過辨別顏色來判斷是否為土雞蛋，事實上，蛋殼色素與它所吃的食物或者飼料沒有直接聯系，主要與基因有聯系。不同基因的雞，下的蛋的顏色不一樣，它受常染色體上兩個基因位點控制。對于不同色系的蛋，其蛋重、大小可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。不過，總體來說，雞蛋殼的顏色與雞蛋營養并沒有直接關系，不同顏色蛋殼的雞蛋，營養價值并沒有很大差別。
有科學家也曾對不同顏色蛋殼的雞蛋進行分析，結果發現，蛋殼顏色與蛋黃的重量、蛋白的重量并沒有直接關系，主要與蛋殼的厚度有關系。
除了蛋殼的顏色，還有種說法，說蛋黃的顏色也能體現雞蛋的營養價值，蛋黃的顏色越深，說明營養價值越高，而且那種土雞蛋比一般雞蛋蛋黃顏色更深就印證了這一點。其實這種說法也不完全正確，蛋黃顏色主要來源于維生素b2和類胡蘿卜素。對于淺色蛋黃的雞蛋來說，蛋黃的黃色主要來源于維生素b2；如果蛋黃顏色較深，說明除維生素b2外，還含有類胡蘿卜素，特別是類胡蘿卜素中的葉黃素和玉米黃素。一般來說，散養雞吃青葉較多，蛋黃中的類胡蘿卜素也就較多，所以顏色比較深。雞場雞蛋的蛋黃中只有維生素b2的顏色，看起來就比較淺，但是因為雞場雞的飼料中都添加了維生素a，所以與散養雞蛋相比，蛋黃中含維生素a的含量實際上略高一些。而對于蛋白質的含量，研究表明，蛋黃顏色不同的雞蛋則沒有明顯差異。

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