谷雨前 他正和瘋長的茶葉搶時間
????從機器炒茶還原到全手工，從綠到紅，“折騰”的茶村支書很有想法
茶山桃紅柳綠煙雨蒙蒙
蘇臻正在處理龍井茶半成品
?????“明前茶”的黃金銷售期一過，掉價厲害，山上的茶葉也開始瘋長。葉子大了，老了，做紅茶最合適。
????4月10日凌晨1點54分，杭州西湖區轉塘街道西湖茶場村的村支書蘇臻發了一條微信朋友圈——“擼起袖子加油干！頂級青葉，大師手藝，一定能給眾友帶去一份愉悅。晚上發酵機壞了，人工把控，加班！加油!”
????蘇臻，家有十三畝茶園，是杭州一名既普通又特別的茶農，特別之處就在于，他以只做手工炒制茶聞名圈內?！拔沂沁@一片第一個引進機器炒茶，也是第一個放棄機器炒茶的人。雖然手工茶沒有機炒茶賣相好，但只有手工炒的茶葉，才有那股子清香和人情味?！?br>????“想喝手工炒制的明前龍井，排隊等著?！编牛苌倏吹竭@么傲嬌的茶農。
????手工炒茶 喝的是龍井本味和人情
????沿著紫之隧道一路向西南，來到位于西湖區轉塘街道龍塢鎮的茶場村，車窗外盡是綠意滿懷的茶園，帶著潮潤的細膩，也有著江南一帶獨有的婉轉清新。蘇臻的家就在村口。
????進大門，左手邊的工作間里，兩臺鍋子正在熱火朝天地工作，地上攤曬著前一天采摘下來的鮮葉，桌子上零散放著一些半成品。
????“你等會，我把手上的這鍋鮮葉先殺青，這幾天來不及炒，請了表哥過來幫忙。昨天炒到凌晨三點多，六點多又起來繼續干活?！碧K臻埋著頭，一抓、一抖、一捺、一搭間，鍋里發出“噼啪”的爆響聲，剛才還是大片的鮮葉，已經變成了光滑、扁平、挺直，漂亮又有生命力的龍井茶雛形。
????從清明前到谷雨（4月20日）的這三十多天的時間，是龍塢茶農們最繁忙也最寶貴的時候。這個把月的時間里，茶葉以早為貴，價格逐日下降，因此茶農們必須起早貪黑，甚至通宵加班。很多茶農都在爭分奪秒搶產量的時候，蘇臻卻堅持著手工炒茶。和機器炒茶相比，手工茶賣相略差點，而且產量低，損耗大?！澳九挪瑁C炒茶）色澤鮮亮，手工茶略帶黃綠，和機器炒制相比，1斤手工茶要多消耗一斤左右的鮮葉。”“那還要手工炒？”看我一臉疑惑，蘇臻轉身給我們泡了三杯茶。
????一杯手工茶，一杯“二八茶”（20%機器炒，80%手工炒），一杯木排茶。在同樣的三個玻璃杯里，分別加入90度左右的開水，差異立現。
????手工茶的茶葉遇水后迅速下沉；“二八茶”的茶葉雖然也下沉，但速度明顯偏慢；“木排茶”的茶葉碰水后很久還浮在水面。真正的差異在二泡三泡水后，雖然手工茶的色澤開始不如機器茶鮮亮，可是泡制兩三次后，顏色依舊清亮，而且口感、香味基本沒有變淡；而“木排茶”兩三泡后基本就沒啥大味道了。
????“我是這一片最早引入機器炒茶葉的，也是最早一個放棄的。由于手工炒茶產量低、價格貴，生意比不上別家，老婆還因此埋怨過我。但是只要喝過我手工茶的人，都成了回頭客，今年老婆再也不抱怨了！”蘇臻笑得有些得意。
????“龍井茶是靠手一片片摸出來的”。制茶師傅舉手投足才見真章：攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰。整整一個上午，錢報記者守在蘇臻的爐子邊，欣賞著他行云流水般的炒茶技藝。
????“你把手放在鍋上感覺下，現在鍋體的溫度是180℃，鍋里茶葉的溫度在90℃左右。青鍋的時候，溫度高但不燙；輝鍋的時候茶葉溫度雖然只有70℃，但是手感更燙。”蘇臻的兩只手，厚實、發黑、發亮，布滿了老繭?！斑@可不是臟，是茶葉氧化后留在手上的印記。龍井茶，喝的就是這口本真和人情味?！?br>
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????4月10日凌晨1點54分，杭州西湖區轉塘街道西湖茶場村的村支書蘇臻發了一條微信朋友圈——“擼起袖子加油干！頂級青葉，大師手藝，一定能給眾友帶去一份愉悅。晚上發酵機壞了，人工把控，加班！加油!”
????蘇臻，家有十三畝茶園，是杭州一名既普通又特別的茶農，特別之處就在于，他以只做手工炒制茶聞名圈內?！拔沂沁@一片第一個引進機器炒茶，也是第一個放棄機器炒茶的人。雖然手工茶沒有機炒茶賣相好，但只有手工炒的茶葉，才有那股子清香和人情味?！?br>????“想喝手工炒制的明前龍井，排隊等著?！编牛苌倏吹竭@么傲嬌的茶農。
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