揚(yáng)州人自古愛竹更喜筍之美味 竹葉還是一種良藥
????原標(biāo)題：揚(yáng)州人自古愛竹 更喜筍之美味 你可知道，竹葉還是一種良藥
揚(yáng)州網(wǎng)訊 過了清明，竹子便進(jìn)入生長旺盛期。此刻的揚(yáng)州城，無論是以約兩萬竿名貴竹著名的個園，還是零星生長于尋常百姓家前屋后的竹子，都煥發(fā)出勃勃生機(jī)。揚(yáng)州人既欣賞鄭板橋詩畫中“千磨萬擊還堅勁”的瘦竹之品，更享受大煮干絲、三丁包子中竹筍的鮮脆。不僅如此，散發(fā)著淡淡清香的竹葉還是中醫(yī)常用的一種中藥。本期就 聽市中醫(yī)院耳鼻喉科主任中醫(yī)師藍(lán)青一起論竹。
揚(yáng)州人愛竹更喜筍之味
長竹竿還能做成萬把鉤
揚(yáng)州人素來愛竹。除了個園里種著的四五十個品種，兩萬竿名貴竹，瘦西湖、何園、汪氏小苑、史公祠、八怪紀(jì)念館、朱自清紀(jì)念館等，都有它清秀飄逸的身影。
在揚(yáng)州普通人家的庭院里，也常會種上一些竹子。特別是在沿江一帶，當(dāng)年為了防御水澇，當(dāng)?shù)夭簧俎r(nóng)民種了大片的竹子。在李典鎮(zhèn)秀清村新興組，好多人家至今還有小竹園。到了新筍出土，村民們就挖出來，到城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場出售。
說到竹筍，揚(yáng)大旅游烹飪學(xué)院學(xué)者陳忠明說，揚(yáng)州人特別喜歡吃竹筍。“鄭板橋的竹筍詩很傳神：‘江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初。分付廚人休斫盡,清光留此照攤書。’‘筍菜沿江二月新,家家廚爨剝春筠。此身愿劈千絲篾,織就湘簾護(hù)美人。’”
陳忠明說，農(nóng)歷三月是吃筍的最佳時節(jié)。竹筍幾乎適合配所有的菜肴,配葷配素,從家常便餐到山珍海味,咸淡均可。“上世紀(jì)七十年代出版的菜譜,幾乎所有的菜肴配菜三大件,都是竹筍、香菇、火腿。”
在老百姓的眼中，竹子全身都是寶，除了新鮮的筍芽可以食用，新鮮的竹葉可以泡水喝，落在地上的厚厚的干竹葉,則是較好的燃料。就連竹筍長成竹子后,包裹竹子的竹套，被竹子“掙脫”落在地上后，都可以成為端午節(jié)裹粽子的最佳扎繩。
長成的竹竿，細(xì)細(xì)窄窄的可以做毛筆的筆管，粗粗壯壯的用處則更多了，從竹排、茅竹屋到竹椅、竹凳、竹柵欄等。老揚(yáng)州劉文迅則說到它一個更為有趣的用途——萬把鉤。從前,揚(yáng)州城許多人家在家前屋后都愛栽上幾根竹子,竹子長成了,砍根竹子去掉竹葉,留著枝枝杈杈約半人高的竹竿子,往墻上一掛,就叫它萬把鉤。“用它晾晾毛巾、手帕、抹布、襯衣,曬曬咸魚咸肉,家有小寶寶的專門曬尿布,非常方便。但是自從有了曬衣架,萬把鉤這種東西就漸漸少見了。”
竹筍低脂低糖高蛋白
竹葉清熱除煩能止渴
說了這么多竹子的妙用，在有著幾十年從醫(yī)經(jīng)驗的藍(lán)青眼中，竹筍是有著3000年歷史的低脂、低糖、多纖維、高蛋白食物，竹葉是一味清熱除煩，生津止渴，利尿通淋的常用中藥。“也是藥食同源的佳品。”
據(jù)介紹，竹葉分布于山東、河南及長江流域以南各地，味甘、淡，性寒，歸心、肺、胃經(jīng)，主治熱病煩渴，小兒驚癇，咳逆吐衄，小便短赤，口糜舌瘡。
藍(lán)青說，竹葉的功用，來自于古人長期積累歸納所得。有不少古醫(yī)書中都有記載。如《本草再新》：“涼心健脾，治吐血、鼻血、聰耳明目。”《安徽中草藥》：“清熱除煩，解渴，利尿。”《食療本草》：“竹葉，堇、苦、淡、甘之外，余皆不堪入藥，不宜人。淡竹為上、甘竹次之。”
以竹葉為主的不少著名的方劑流傳至今，仍是中醫(yī)治療各種疾病的良方。藍(lán)青舉例：銀翹散，里面有銀花，連翹、薄荷，其中重要的一味藥就是竹葉，用于散熱結(jié)，用于風(fēng)熱感冒，發(fā)熱頭痛，口干咳嗽，咽喉疼痛，小便短赤；竹葉石膏湯，以竹葉和石膏為主料，再配以其他中藥治療溫?zé)岵。鍩嵘颍鏆夂臀福粚?dǎo)赤散可以竹葉配麥冬、生地黃、木通等中藥來治療心胸?zé)幔诳拭娉啵约胺磸?fù)發(fā)作的口舌生瘡等癥。
藍(lán)青還建議產(chǎn)后虛汗的產(chǎn)婦，以竹葉煮湯，來控制出汗。“而小便短赤，澀痛或帶下赤白的女性，既可以用竹葉煮水喝，也可以用來清洗私處。”
竹筍好吃，竹葉好用，但也有相關(guān)的禁忌癥。藍(lán)青提醒，消化能力較弱的孩子、孕婦、老人以及體質(zhì)虛弱的人，要少吃竹筍；胃潰瘍、消化道出過血，門脈高壓的病人也不要多吃竹筍；因為竹筍含有草酸鈣，膽結(jié)石，尿結(jié)石，膀胱結(jié)石者都要少吃；正在服用他汀類藥物的冠心病人也要少吃或不吃。
【中醫(yī)推薦驗方】
慢性咽炎是一種非常難治的疾病，以下是中醫(yī)提供的以竹葉為主的治療驗方。
1.竹葉山楂煮水治干咳、咽燥
取一把新鮮的竹葉，一把山楂果，煮成兩大碗水。竹葉山楂相結(jié)合，能清心舒肝、利咽生津，不但適合急慢性咽炎的治療，也適用于秋燥傷及肺胃，導(dǎo)致干咳、咽燥、口唇干裂、皮膚干澀的預(yù)防。
2.橄欖淡竹葉紅糖水清肺生津
選一只色青綠、大而肉厚的新鮮橄欖(約30克)，與淡竹葉15克，紅糖10克，加水500毫升，煮沸3分鐘后稍置，徐徐溫飲，分4次1日服完。
橄欖清肺、利咽、生津、解毒，治咽喉腫痛、煩渴；淡竹葉清心火、除煩熱，治熱病口渴、心煩、口糜舌瘡、牙齦腫痛；紅糖健脾暖胃、活血散寒。
通訊員?湯紅芳?記者?張慶萍
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在揚(yáng)州普通人家的庭院里，也常會種上一些竹子。特別是在沿江一帶，當(dāng)年為了防御水澇，當(dāng)?shù)夭簧俎r(nóng)民種了大片的竹子。在李典鎮(zhèn)秀清村新興組，好多人家至今還有小竹園。到了新筍出土，村民們就挖出來，到城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場出售。
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長成的竹竿，細(xì)細(xì)窄窄的可以做毛筆的筆管，粗粗壯壯的用處則更多了，從竹排、茅竹屋到竹椅、竹凳、竹柵欄等。老揚(yáng)州劉文迅則說到它一個更為有趣的用途——萬把鉤。從前,揚(yáng)州城許多人家在家前屋后都愛栽上幾根竹子,竹子長成了,砍根竹子去掉竹葉,留著枝枝杈杈約半人高的竹竿子,往墻上一掛,就叫它萬把鉤。“用它晾晾毛巾、手帕、抹布、襯衣,曬曬咸魚咸肉,家有小寶寶的專門曬尿布,非常方便。但是自從有了曬衣架,萬把鉤這種東西就漸漸少見了。”
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藍(lán)青說，竹葉的功用，來自于古人長期積累歸納所得。有不少古醫(yī)書中都有記載。如《本草再新》：“涼心健脾，治吐血、鼻血、聰耳明目。”《安徽中草藥》：“清熱除煩，解渴，利尿。”《食療本草》：“竹葉，堇、苦、淡、甘之外，余皆不堪入藥，不宜人。淡竹為上、甘竹次之。”
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1.竹葉山楂煮水治干咳、咽燥
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