小芥菜大作為 群眾眼中的“黃金菜”

　　漳州新聞網(wǎng)訊(蔡煌杰湯紹平蔡藝榮)平和縣蘆溪鎮(zhèn)的咸菜遠(yuǎn)近聞名，酸甜可口的咸菜在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，儼然成為村民增收致富的“黃金菜”。那么，蘆溪咸菜是如何制作的，今天讓我們一起去了解一下。
近日記者在蘆溪鎮(zhèn)采訪時(shí)看到，蕉路村的葉水來一大早便在自家門口忙活起來，他正熟練地用自制的機(jī)器滾動(dòng)著曬干的芥菜。他說，腌制咸菜要經(jīng)過剖菜、晾曬、揉搓、貯存等工序，而通過機(jī)器揉搓是為了讓芥菜變得柔軟，把原本青綠色的芥菜撮揉到深綠色程度，這是腌制環(huán)節(jié)中最重要的一個(gè)步驟。
而在村口的另一處，葉秋萄的家門口曬滿芥菜，他們一家人正用海鹽揉搓著。記者了解到，芥菜在市場(chǎng)上價(jià)格有1塊錢左右，但是通過腌制成咸菜便可賣到3塊錢，價(jià)格好了，老鄉(xiāng)們干勁也足了，現(xiàn)在蘆溪鎮(zhèn)全鎮(zhèn)村民家家戶戶都在腌制咸菜。
蘆溪鎮(zhèn)地處平和縣西部山區(qū)，常年氣溫要比其他地方低，靠著獨(dú)特的氣候，用當(dāng)?shù)胤N植的芥菜腌制的咸菜又酸又甘，風(fēng)味獨(dú)特，是傳統(tǒng)的上好調(diào)味菜。

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