“蟹粉”們，今天你吃白蟹了嗎？

秋風(fēng)吹，吹得蟹膘肥、蟹腳癢、也吹得臺(tái)州人的胃口直犯癢癢。
自8月1日12時(shí)起，單船桁桿拖網(wǎng)（桁桿拖蝦）、籠壺類(lèi)、刺網(wǎng)類(lèi)、圍網(wǎng)類(lèi)及船敷箕狀敷網(wǎng)（敷網(wǎng)）作業(yè)漁船休漁結(jié)束，漁船起錨、揚(yáng)帆、出海，帶回一船船來(lái)自大海的饋贈(zèng)，臺(tái)州人開(kāi)啟了新一輪的海鮮之旅。各類(lèi)海鮮中，被臺(tái)州人稱(chēng)為“白蟹”的梭子蟹，大腿肉、小腿肉、蟹身肉和蟹黃各走一味，深受人們喜愛(ài)。
梭子蟹的烹飪之法很多，但大多簡(jiǎn)潔，為的是極致的展現(xiàn)其本身的鮮美口感。晚報(bào)旅游君也是個(gè)愛(ài)蟹之人，屬于典型的臺(tái)州“蟹粉”，梭子蟹正當(dāng)時(shí)，已迫不及待和大家分享臺(tái)州人烹飪梭子蟹的n種燒法。
【紅燒梭子蟹】
除了清蒸，紅燒也是烹飪梭子蟹的家常做法之一，螃蟹的鮮美和紅燒醬汁融到一起，不光賣(mài)相贊，味道更贊，深受很多兒童“蟹粉”的喜愛(ài)，拌些湯汁在白米飯里，80、90后童年的味道就出來(lái)了。
在做紅燒梭子蟹時(shí)，一般在處理干凈后，將其橫著切成兩半，炒鍋燒熱，倒入油，下蔥、姜、蒜等煸出香味。
把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎至蟹腳略微變紅，放點(diǎn)料酒、水加蓋略燜10分鐘左右，至蟹肉熟，鹵汁收緊時(shí)，稍微翻炒一下即可，出鍋前灑上蔥花。
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