來這家蔡林記：手機(jī)提前點(diǎn)餐，像取快遞一樣取熱干面
在店里的智能柜前取熱干面 記者孫珺 攝
長江日報融媒體8月7日訊(記者孫珺 張維納) 近日，位于武昌區(qū)和平大道的華中首家智慧餐廳——百年老字號蔡林記智慧門店正式亮相。人剛到，面已好，像取快遞一樣取熱干面。
加上不久前的曹祥泰開通手機(jī)點(diǎn)單，長隊得以緩解，汪玉霞老蛋糕可線上下單購買……武漢老字號集體跑步進(jìn)入新零售時代。
點(diǎn)碗熱干面吃到口
比以前節(jié)省2/3時間
走到門口可以提前手機(jī)點(diǎn)餐 記者孫珺 攝
7日上午九點(diǎn)多，距離積玉橋蔡林記智慧門店還有大約5分鐘路程，長江日報記者打開手機(jī)口碑平臺，搜索到該店，點(diǎn)了碗熱干面付款，預(yù)約5分鐘后取餐，手機(jī)頁面上顯示正在備餐中。等到長江日報記者走進(jìn)店門，手機(jī)上便收到一個提貨碼，即餐柜號，點(diǎn)擊手機(jī)上的“開柜取餐”字樣，柜門打開，里面是一碗剛放入的熱干面。
這個智能柜有點(diǎn)像快遞柜，取面和取快遞一樣方便。智能柜后面，就是手工下面師傅們的操作區(qū)。
點(diǎn)碗熱干面到吃到口比以前節(jié)省2/3時間。“我們兩三個人可以同時應(yīng)對24個柜子。柜子前幾乎沒人排隊了。”下面的師傅說。
“早上出門前，用手機(jī)點(diǎn)單，選好到店的時間，人到店，早點(diǎn)就在柜子里了，一分鐘都不用等。”市民陳先生說。
也有市民擔(dān)心，熱干面會不會因?yàn)榉胚M(jìn)柜子久了，“陀”了，口感變差了。店員解釋，可能會出現(xiàn)顧客晚到的情況，“我們會應(yīng)需求更換一碗，保證最佳口感”。
在智能柜旁邊依然有一個傳統(tǒng)下面、遞碗的敞開式臺面，以適應(yīng)不會使用手機(jī)的老年人。進(jìn)門處還隔出一片24小時無人販賣區(qū)，主要賣掛面裝的熱干面和一些配餐特色飲品，比如米酒、酸梅湯、綠豆湯，方便那些深夜還想吃口武漢味的人。
未來會開出更多智慧門店
智能柜后的工作人員可以同時應(yīng)對24個柜子 記者孫珺 攝
目前，蔡林記在全市的直營店有60多家。“未來，我們會根據(jù)網(wǎng)點(diǎn)周邊的人群特點(diǎn)，開出更多的智慧門店 。”王永中說，而且，還會適應(yīng)市場需求，開發(fā)出更多的新品。
2015年起，蔡林記就已開始通過接入阿里巴巴本地生活平臺口碑，開始嘗試線上、線下融合的新零售服務(wù)模式，根據(jù)會員的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力做標(biāo)簽，建立有效的會員體系，實(shí)現(xiàn)權(quán)益、儲值支付、卡券、標(biāo)簽多方位的集中統(tǒng)一管理，有效實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。口碑方數(shù)據(jù)顯示，轉(zhuǎn)型新零售之后，蔡林記門店線上曝光量累計5000萬，積累會員167萬。
蔡林記還將自己的生意通過天貓，做到了海外。“目前我們線上銷售占比10%左右，大部分客戶都是廣東、浙江、上海等地希望解決‘舌尖上的鄉(xiāng)愁’的湖北人。”
武漢老字號跑步進(jìn)入新零售時代
年端午，并不享受門口排長隊的曹祥泰董事長盧耀武說，接入手機(jī)點(diǎn)單主要是想緩解門前排隊帶來的安保壓力，還能在一定程度上挽回那些年因排隊而流失的老客戶。“綠豆糕出鍋了，我就在線上開放點(diǎn)單窗口，這樣你來的路上，我就跟你包好。”
不久前，武漢老字號汪玉霞上線了餓了么平臺，汪玉霞香草老蛋糕、綠豆糕、琪瑪酥等近三十種糕點(diǎn)均可在線上下單購買。“我們在門店銷售中發(fā)現(xiàn)，不少顧客如今搬到了較遠(yuǎn)的地方，不方便來實(shí)體店購買，開通線上平臺，方便顧客。”相關(guān)工作人員表示，老字號觸網(wǎng)也可以贏得更多年輕顧客。
2017年，武漢市商務(wù)局和阿里巴巴旗下口碑，將吉慶街打造成為全國第二條口碑街，這也是湖北第一條智慧商業(yè)街。“戶部巷”緊隨其后，成為新零售示范典型街區(qū)。“擁抱互聯(lián)網(wǎng)有助于老字號企業(yè)轉(zhuǎn)型升級”，市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，老字號企業(yè)在發(fā)展過程中也要創(chuàng)新，銷售渠道要符合現(xiàn)代人的消費(fèi)方式，通過改良自身接軌現(xiàn)代消費(fèi)潮流。
【編輯：符櫻】
（作者：孫珺 張維納)
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