團(tuán)團(tuán)圓圓話金團(tuán)
生活在臺州的人，都知道“金團(tuán)”這樣的本土食物，它用糯米粉制作，口感柔軟，綿糯，香甜。是一款具有臺州特色的傳統(tǒng)點(diǎn)心。
在過去，常作為招待客人或用作婚嫁、喜慶時的特別食物。同樣也是在我們臺州民間源遠(yuǎn)流長中積淀下來的一種飲食文化。
臺州的一個特色點(diǎn)心
秋起，一個人，走在老街。街邊的老房是高密度的，屋連著屋，瓦連著瓦，偶爾在屋后的墻壁上，會看到一朵一朵花兒伸張出來。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，有一種香氣在空氣里彌漫，是松花粉裹著糯米那種獨(dú)特的清香。
我知道，阿廣家的金團(tuán)出籠了。金團(tuán)是我們臺州的特色點(diǎn)心，狀似圓月，色澤金黃，餡多皮薄。一口咬下，清香適口，舌尖綿甜，喜歡糯米食的人百吃不厭。 阿廣是金團(tuán)店的老板，他在這條老街經(jīng)營這個店已經(jīng)整八年了，店里不僅僅有金團(tuán)，也有紅糖饅頭、白饅頭、花卷、糕等各種特色的糕點(diǎn)。因制作精良，物美價(jià)廉，很受四面八方食客的喜愛。
金團(tuán)店的門面不大，就一間老木房。它與其他店面不一樣，門口除了擱置一些長長的木板和蒸籠，還有檸檬黃的松花粉。松花粉取自松樹的花，它是做金團(tuán)的必備品，色澤顏麗，粉質(zhì)細(xì)密、輕滑。細(xì)聞之下，有著陽光、松針以及花朵的味道。除了松花粉，還有噴香的芝麻、暗紫色的豇豆餡和金黃色的橘餅。
選材很重要
“做好金團(tuán)，選材很重要”，阿廣家的金團(tuán)有那么多的客人，有他自己獨(dú)特做法。首先是要挑上好的糯米，經(jīng)過浸泡、涼曬、磨粉，再加水揉成粉團(tuán)。加水很重要，不能一下子注入很多水，要一點(diǎn)一點(diǎn)加。揉成米粉團(tuán)后，還要在鋪板上使勁揉壓，越揉壓韌性越好。然后把揉好的米團(tuán)用刀切成一個個大小相等的小團(tuán)，用秤子過一下，開始一個一個地手工做起來。金團(tuán)的餡料以豇豆泥為主，要挑選顆粒飽滿的豇豆，慢慢地用火在鐵鍋里熬，直到煨熟燒爛，用勺子把豇豆攪成豆泥，再加入適量白芝麻、金橘餅、白砂糖等，這餡料便成了。早晨三四點(diǎn)開始蒸，等到天亮?xí)r，新鮮的金團(tuán)就可以出籠了。
每次金團(tuán)一出籠，就會有許多人過來買。有當(dāng)點(diǎn)心吃的，有當(dāng)主餐吃的，也有送人的。老板娘不慌不忙，她的淡定是對食物的一種敬畏。食物因人而生動，人又賦予了食物以靈性。當(dāng)老板娘伸手，敏捷地把剛出籠的金團(tuán)往木板上放時，那種原生食物的香味便慢慢地浮蕩出來。它懸浮著，飄蕩著，讓人情不自禁地試圖用手去攪動，卻發(fā)現(xiàn)這溫?zé)岬南銡猓鞘郎献钅艽騽尤说臍馕丁偝龌\的金團(tuán)還沒滾上松花粉，熱氣繚繞，清香四溢。一個個白白胖胖的樣子，透著米粉的素白和光滑，特別可愛。這時候，松花粉是揉合金團(tuán)的最佳物品，只要往木板上輕輕一滾，兩邊都粘上松花粉，軟糯的金團(tuán)表面就有了絲滑的感覺。老板娘笑盈盈地把金團(tuán)遞給客人，有心急的趁熱咬一口，滿嘴的松樹清香和糯米的甜香。一個金團(tuán)二塊五毛錢，一般金團(tuán)都是買二個，稱之為一雙，成雙成對的意思。
不光味道好，還有團(tuán)圓吉慶的寓意
金團(tuán)不光味道好，還寓有團(tuán)圓吉慶的含義。除了一般大小的金團(tuán)外，阿廣說常會接到一些特別定制的金團(tuán)，比如：壽辰、喬遷、小孩滿月，還有敬神祭祖等都少不了金團(tuán)。特別在婚嫁禮儀中，更是必不可少的禮品。有一戶人家兒子娶親，要定制一個特大的龍鳳金團(tuán)，他們來找阿廣，希望阿廣能幫著完成。這樣的任務(wù)阿廣每年都會接上幾單。其實(shí)他們要的是討個彩，金團(tuán)金團(tuán)，就是團(tuán)團(tuán)圓圓，吉祥如意的意思。
時光讓老街的人們保留著質(zhì)樸的口味和緩慢的節(jié)奏。金團(tuán)對于上了年紀(jì)的人來說，更多的是一種記憶和留戀，也意味著傳統(tǒng)生活方式的某種延續(xù)。盡管現(xiàn)在食物糕點(diǎn)琳瑯滿目，但傳統(tǒng)的點(diǎn)心，依然讓人喜歡。小時候，金團(tuán)是一種奢侈的食物，平常家里很少吃到金團(tuán)。但在鄉(xiāng)下有一種習(xí)俗：家有喜事，前后鄰居會有挨家挨戶送金團(tuán)的習(xí)俗。一次放學(xué)回家，母親從灶間捧出那口大海碗，一眼瞧見圓月似的金團(tuán)，我們眼睛都亮了。圍在母親身邊，看她用刀小心地把金團(tuán)切開，兄弟姐妹分著吃。那么一小塊，舍不得一口吃完，就小口小口地吃，那豆餡的甜味和芝麻的香味，這么多年了，一直儲存在記憶的味蕾里。
很多年過去了，隨著生活水平的提高，金團(tuán)已經(jīng)演變成一種日常的食品。不僅每天可以吃得到，而且米粉和餡料更加精純。餡子除了用豇豆或赤豆，還添加了瓜子肉、橙丁、橘餅、紅綠絲、桂花等，使金團(tuán)更加香甜。生活總是催促我們邁步向前，人們腳步匆匆，啟程、遠(yuǎn)行、落腳，停在哪里，哪里就會燃起對美食的向往。但不管怎樣，任你的腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，曾經(jīng)的味道，曾經(jīng)的美食，都會是最美的回憶。
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