視頻|陶然居變形記：從路邊小飯館到全國(guó)餐飲十強(qiáng)
重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))有限公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)嚴(yán)琦。受訪者供圖，發(fā) 夏意炎炎的六月，江北觀音橋商圈一片喧囂，而距此車程10分鐘外的一處所在別有一番幽靜。陶然居創(chuàng)始人嚴(yán)琦一身黑裙，從古色古香的亭臺(tái)樓閣間一路走來，向記者講述了重慶餐飲龍頭企業(yè)陶然居的過去、現(xiàn)在與未來。誰(shuí)能想到，昔日成渝高速路邊的一家小飯館，僅用二十多年時(shí)間，就成長(zhǎng)為了全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)前十，而當(dāng)年從小鎮(zhèn)走出來的“田螺姑娘”，也成了重慶餐飲業(yè)的領(lǐng)頭人？“陶然居的每一步，都沐浴著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的春風(fēng)。”嚴(yán)琦說。
“我們這一輩創(chuàng)業(yè)者很幸運(yùn)，趕上了好時(shí)候”
“我從銀行辭職創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，改革開放已經(jīng)17年了，當(dāng)時(shí)，改革開放的觀念已經(jīng)深入人心，改革開放釋放的政策紅利遍地開花，很多人把生意都做得風(fēng)生水起。”在陶然居大觀園的酒莊坐下后，嚴(yán)琦打開了話匣子。
1995年發(fā)生了很多事，而對(duì)嚴(yán)琦有著重要影響的，是當(dāng)年9月份的十四屆五中全會(huì)上，通過了國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的“九五”計(jì)劃，提出“加快現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)，初步建立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制”。
“相比老一輩企業(yè)家，如力帆的尹明善在年輕時(shí)就因?yàn)樽錾獗划?dāng)成‘投機(jī)倒把’，我們這一輩創(chuàng)業(yè)者很幸運(yùn)，趕上了好時(shí)候。”嚴(yán)琦感慨萬千。
“當(dāng)時(shí)別人稱呼我們‘個(gè)體戶’，誰(shuí)做生意掙個(gè)幾萬塊，都會(huì)被認(rèn)為很有本事。”在嚴(yán)琦看來，這個(gè)稱呼是對(duì)個(gè)人奮斗的認(rèn)可，也是對(duì)民營(yíng)企業(yè)家的肯定。
嚴(yán)琦說，相比其他行業(yè)餐飲業(yè)的市場(chǎng)化程度是最高的，她對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)有一個(gè)最樸素的認(rèn)識(shí)——“只要你遵守國(guó)家政策，遵從市場(chǎng)規(guī)律，敢想肯干，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，就會(huì)有收獲。”
嚴(yán)琦創(chuàng)業(yè)初期也飽受挫折，開張后一直沒生意，3個(gè)月后廚師辭職，她親自下廚顛勺。憑借著重慶妹子特有的一股韌勁，不服輸?shù)乃业搅松鷻C(jī)，費(fèi)盡心思研發(fā)出了一樣別家沒有的特色菜“辣子田螺”。
沒想到這道菜一炮而紅，到了1997年1月，就讓她賺到了人生的第一個(gè)100萬。1997年底，陶然居已經(jīng)從起初的5張桌子擴(kuò)大到500張桌子，最火的時(shí)候，僅辣子田螺一天就要賣出1000份，一天就能賺5、6萬。
2001年，嚴(yán)琦乘風(fēng)順勢(shì)帶著她的辣子田螺迅速向全國(guó)各地推廣，相繼在成都、武漢、深圳等15個(gè)城市開出70多家加盟店。到了2005年，陶然居年銷售額已經(jīng)超過10個(gè)億，在北京一口氣就開了三家店，一時(shí)間風(fēng)光無限，有人開玩笑地稱她為“田螺姑娘”。
“剛創(chuàng)業(yè)時(shí)，本想著掙個(gè)100萬就退休，黨的政策這么好，開放的市場(chǎng)這么歡迎我，怎么能停下來嗎？我覺得作為一個(gè)企業(yè)家，除了追求財(cái)富，還有很多更有價(jià)值的事情等著我去做，我還是很享受懷揣著夢(mèng)想去奮斗的感覺。”嚴(yán)琦回憶起往事，炯炯有神的目光中閃爍著堅(jiān)毅和自信。
嚴(yán)琦帶領(lǐng)陶然居從成渝高速路邊的一家小飯館成長(zhǎng)為了全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)前十。受訪者供圖，發(fā) “做食品就是做良心、做菜品就是做人品”
緊跟黨的步伐穩(wěn)步前行，嚴(yán)琦對(duì)市場(chǎng)有敏銳的嗅覺。2005年，十六屆五中全會(huì)制定了“十一五”規(guī)劃，提出了建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的重大歷史任務(wù)。
嚴(yán)琦意識(shí)到，農(nóng)村是廣闊的天地，將大有作為。
不忘初心，飲水思源，嚴(yán)琦在發(fā)家的地方白市驛打造了“陶然居建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村示范基地”，發(fā)展起了訂單農(nóng)業(yè)，通過“公司+基地+農(nóng)戶”模式，帶動(dòng)就業(yè)，也帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收。
陶然居實(shí)現(xiàn)直接就業(yè)員工2萬余人，其中90%是進(jìn)城務(wù)工農(nóng)民，產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)10萬個(gè)就業(yè)崗位，每年新增就業(yè)崗位1000個(gè)，還被國(guó)務(wù)院授予“全國(guó)農(nóng)民工工作先進(jìn)集體”稱號(hào)。
反哺鄉(xiāng)村的同時(shí)，陶然居也得以發(fā)展壯大，陶然小鎮(zhèn)、陶然會(huì)館、陶然酒店、陶然大觀園、陶然天街……餐飲業(yè)態(tài)在嚴(yán)琦手里，變得百花齊放。一個(gè)以品牌特色餐飲為核心，集高效生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)、體驗(yàn)式農(nóng)業(yè)、建筑園林四合院為一體的現(xiàn)代休閑度假特色的新型產(chǎn)業(yè)集群呼之欲出。
比如陶然大觀園，占地面積達(dá)到6萬多平方米，仿古風(fēng)格的古城樓、吊腳樓、木牌坊、碼頭街，被打造成20多家特色小店，“老重慶”主打巴蜀麻辣風(fēng)味，“阿媽寨”主打土家菜和苗家菜。園內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，氣氛清幽，這種餐飲模式刷新了當(dāng)時(shí)消費(fèi)者的觀念。
餐飲業(yè)的起點(diǎn)低，是很多人創(chuàng)業(yè)的首選，但能最終做大做強(qiáng)的并不多，這是為何？嚴(yán)琦的經(jīng)驗(yàn)是顧客至上，品質(zhì)第一，無論何時(shí)何地，都不會(huì)做損害消費(fèi)者的事。她常掛在口邊的一句話是，“做食品就是做良心、做菜品就是做人品”。每天再忙，她都要親自督查食品安全。
2013年，作為餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，嚴(yán)琦還在重慶餐飲界力推了“百名廚師長(zhǎng)，拒絕商業(yè)賄賂”的倡議活動(dòng)，得到業(yè)界廣泛認(rèn)可。
陶然居正領(lǐng)銜重慶餐飲行業(yè)努力探索民營(yíng)企業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的特色之路。受訪者供圖，發(fā) 讓更多“重慶菜”走出國(guó)門
“隨著改革不斷深化，政府對(duì)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)越來越重視，對(duì)民營(yíng)企業(yè)家越來支持，在良好的營(yíng)商環(huán)境中，企業(yè)家應(yīng)該始終懷著感恩的心扛起回報(bào)社會(huì)的責(zé)任。”作為一個(gè)黨和政府培育和扶持起來的民營(yíng)企業(yè)家，作為改革開放的見證者、參與者、推動(dòng)者、實(shí)踐者，嚴(yán)琦從未忘記自己是誰(shuí)，她深刻知曉自己從哪里來，應(yīng)該到哪里去。
這些年來，陶然居在城鄉(xiāng)統(tǒng)籌，帶動(dòng)農(nóng)民共同致富方面進(jìn)行了有益探索，形成了“一核帶五轉(zhuǎn)”的“陶然居模式”，即以品牌特色餐飲為核心，形成集高效生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)、體驗(yàn)式農(nóng)業(yè)、明清建筑皇家園林四合院為一體的現(xiàn)代休閑度假特色的新型產(chǎn)業(yè)群。
多年來，陶然居還結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì)，采取“產(chǎn)業(yè)幫扶、商貿(mào)幫扶、就業(yè)幫扶、教育幫扶、技能幫扶”5大方式尋找?guī)头鼋Y(jié)合點(diǎn)，已結(jié)對(duì)幫扶16個(gè)貧困村、383戶貧困戶、1027個(gè)貧困人口，涉及幫扶資金3480萬元。
除了扶貧，在支持青年創(chuàng)業(yè)方面，嚴(yán)琦也花了很多心思。她認(rèn)為，青年是希望，是力量，青年創(chuàng)業(yè)，需要過來人的指導(dǎo)和幫扶。陶然居搭建了諸如陶然大包早餐快餐社區(qū)便利店、陶然兩江水火鍋、陶然居生態(tài)魚館、青果快餐配送眾創(chuàng)平臺(tái)等一系列新平臺(tái)，全力支持青年大學(xué)生們的自主創(chuàng)業(yè)。
“新時(shí)代有新使命，新時(shí)代要有新作為，新陶然新?lián)?dāng)。陶然居正領(lǐng)銜重慶餐飲行業(yè)努力探索民營(yíng)企業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的特色之路。”嚴(yán)琦很動(dòng)情地告訴記者，陶然居計(jì)劃投資3個(gè)億，在巴南建設(shè)鄉(xiāng)村振興示范基地，打造成為重慶乃至全國(guó)的示范基地，并讓“重慶菜”成為一張響亮的名片，走出國(guó)門，沖向世界。
文／佘振芳 周曉雪 謝鵬飛
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