泡水就掉色 老蘇州遭遇“染色血糯米”？

　　 老蘇州遭遇褪色血糯米，最近家住迎春路附近的李阿姨，在市區的一家糧食市場購買了兩斤血糯米，不過，在回家淘洗后卻發現紅的褪色，有的干脆都變成白的，燒出來的粥都是白的了。
　　原本紫紅的米粒經過輕柔后，竟然掉色嚴重，word天！有些大米顆粒甚至變成了亮白色，這一現象把李阿姨嚇了一大跳！驚呼從未見到掉色如此嚴重的血糯米。要知道血糯米是不少老蘇州的最愛。這里面到底有啥貓膩呢？
上午，記者來到了市區的這家糧油市場，在李阿姨購買血糯米的攤位上，擺著兩種不同的血糯米，分別叫紫血糯和紫紅血糯，價格也都高低不同，分別賣8塊錢一斤和12塊錢一斤。 不過從米粒的外觀上，兩種血糯米有深淺之分，有的血糯米通體紫紅，顯得非常飽滿，有些則掉色嚴重，米粒外表露出白色。然而老板依然堅稱是品種不同，屬于正常現象。隨后，記者又走訪了市場內的其他商家，但是大多數商家對于血糯米染色都諱莫如深。
那么，情況到底如何呢？是否真有染色血糯米呢？記者將從不同攤位購買的血糯米和李阿姨買的血糯米，帶給了專業人士進行鑒定。
　　營養科醫生居麗說，這米粒上面是一種水溶性的天然色素，也叫花青素。如果溶在水里的話，就會變成褐色或者紫紅色。一般情況血糯米都有掉色現象，大家不用擔心，這種就是種子的皮大部分脫落了。結果顯示，兩種血糯米都沒有染色，都是天然的，區別就在于加工時的磨損情況不同，從而造成的。專家表示，假的浸泡在水里后，水質變紅的速度明顯快于血糯米真品，經過反復清洗就會露出白米的原形，而且燒煮后沒有紅色種皮出現，有一股異味。大家選購時，要注意啦！ （蘇州廣電全媒體記者 孫彪)

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