懷化美食｜春筍：春天的“菜王”
懷化新聞網(wǎng)訊（記者 李青青）竹筍品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，但春筍特別鮮嫩味美，因而被譽(yù)為春天的“菜王”。春暖花開時(shí)節(jié)，我們?nèi)ネ纪馓で啵c春筍“邂逅”，采挖一把，野趣橫生。不只是我們，這大自然的饋贈可是自古就備受人們喜愛。李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金”的描述。追溯至唐朝，據(jù)說唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣大品“筍宴”，并以筍來象征國事昌盛，比喻大唐天下人才輩出，猶如“雨后春筍”。
挑選春筍時(shí)，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩；其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
春筍的采挖與留養(yǎng)既是對竹林中林副產(chǎn)品的收獲利用，也是墾翻林地、調(diào)節(jié)竹林結(jié)構(gòu)、密度和質(zhì)量的一種手段。挖筍留筍質(zhì)量的好壞將直接影響竹林今后的生長發(fā)育，所以采挖不可隨意呢。
春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。
春筍不僅味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)也特別豐富。春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分;還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進(jìn)腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。
春筍還有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時(shí)候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
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