蘇州相關(guān)部門進(jìn)行食品安全督查工作 商家積極學(xué)習(xí)“五常法”管理
假期即將來(lái)臨，食品安全更加不能掉以輕心。昨天拙政園片區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合姑蘇區(qū)餐飲協(xié)會(huì)，對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)的28家餐飲單位進(jìn)行了食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查。
在觀前的一家川菜館內(nèi)，檢查人員發(fā)現(xiàn)，一臺(tái)貼有“半成品”的冰柜內(nèi)，混放著不少生肉以及粗加工過(guò)的食材，而在冰柜內(nèi)部的右下方，還放著一塊磚頭。檢查人員當(dāng)即要求店家整改。
按照規(guī)定，不得在冷凍冷藏設(shè)施同一空間內(nèi)同時(shí)存放食品原料、半成品和成品。如果使用同一冷凍、冷藏設(shè)施存放食品原料、半成品和成品的，應(yīng)當(dāng)使用不同容器分別盛放，并加蓋或覆蓋保鮮膜，并且要遵循熟的在上面，生的放下面的放置原則，冷藏、冷凍貯存不得將食品堆積、擠壓存放。
檢查還發(fā)現(xiàn)，一些餐飲店對(duì)“紫外線消毒燈”缺少正確使用的常識(shí)。到底該怎么用？拙政園片區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員王興民說(shuō)，紫外線消毒燈平時(shí)消毒要有個(gè)記錄。為什么呢？因?yàn)檫@個(gè)紫外線消毒燈，它有使用壽命的，大概六、七百個(gè)小時(shí)。平時(shí)每次開之前要記錄下，每天半小時(shí)，可采用倒計(jì)時(shí)的方式，比如700小時(shí)，699.5小時(shí)，這樣倒著記錄，燈到差不多的時(shí)候就可以換了，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了，達(dá)不到使用的效果。
據(jù)參與檢查的姑蘇區(qū)餐飲協(xié)會(huì)工作人員介紹，在接受檢查的幾家餐飲店內(nèi)，商家都在積極學(xué)習(xí)姑蘇區(qū)“五常法”管理。“五常法”是源于日本企業(yè)的一種管理方法，根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn)和實(shí)際操作過(guò)程，歸納為常分類、常整理、常清潔、常檢查、常自律。這次檢查行動(dòng)持續(xù)了約兩周時(shí)間，共計(jì)檢查了78家餐飲店。（蘇州廣電全媒體記者 范浩江）
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