今年陽澄湖大閘蟹個頭大價要漲
昨天處暑，秋風還沒起，已經有不少吃貨掛念起陽澄湖大閘蟹來了。今年大閘蟹什么時候上市？記者走訪本地的大閘蟹專賣店了解到，蟹券已經開賣，陽澄湖大閘蟹有望在中秋節前爬上市民餐桌。
專賣店蟹券已開賣
眼下，離9月24日的中秋節還有一個月時間，每年這個時候，吃貨們最關心的便是最早一批成熟的陽澄湖大閘蟹能否爬上餐桌？就在最近，蘇州市農委和陽澄湖大閘蟹保護辦等機構聯合發布了2018年陽澄湖大閘蟹的上市信息：今年的開捕時間為9月21日，比去年提前兩天。
“9月21日大閘蟹開捕，22日蟹就能運到紹興，正好趕上中秋節的市民餐桌?！痹匠菂^勝利路上一家陽澄湖大閘蟹專賣店的負責人王禮泉告訴記者，盡管離大閘蟹開捕還有近一個月，但是蟹券預售早已啟動，現在一天的預售量最少幾千元，最多兩三萬元，預計蟹券預售的高峰期將出現在9月之后。
據了解，受人工成本、飼料成本等影響，大閘蟹的產地出水價(陽澄湖當地的收購價格)一直在往上漲，從今年的情況來看，出水價將比去年上漲10%~15%。
記者在采訪中了解到，部分大閘蟹專賣店的蟹券規格和去年相比也有微調。以一家大閘蟹專賣店的蟹券規格為例，6種禮盒，從588元到3688元不等，以588元的禮盒為例，8只蟹的規格是公蟹3兩、母蟹2兩。
“現在也搞早買早優惠的活動，8月份買蟹券享受5.5折的優惠，9月份買就變成6折了?！睂Ｙu店的工作人員告訴記者，去年一家門店的銷量額是200多萬元，這些年老客戶比較穩定，每年還有新客戶的增量，因而門店銷量以20%的速度逐年遞增。
今年螃蟹個頭比較大
為了保護生態，去年，陽澄湖圍網養殖大閘蟹的面積從3.2萬畝減至1.6萬畝，比前年下降了一半，因此去年大閘蟹產量受到了一定的影響，不少吃貨也關心今年大閘蟹的產量、個頭如何？
“目前大閘蟹已進入第五次蛻殼期，較往年長勢更好?！睒I內人士估算，今年陽澄湖大閘蟹的總產量將高于去年，而且大蟹多，預計公蟹4兩以上、母蟹2.8兩以上的，將占到總產量的40%，比去年高出10個百分點。
“圍網面積縮小以后，蟹農更加精心養蟹?！蓖醵Y泉告訴記者，今年天公作美，幾場臺風都沒造成太多的降雨，水位基本都在正常區間，反而大風促使大閘蟹活動量增加，進食也增加，因而發育較好，肉質結實，規格比往年偏大一些，蟹的品質也比較好。
此外，由于生長勢頭較好，“往年第五次蛻殼一般在8月20日左右，而今年，現在就已經蛻得差不多了。”業內人士介紹，往年為了趕中秋節假期就著急捕撈，其實還不到吃蟹最好的時候，再多養兩天，蟹才更成熟，但今年大閘蟹“很給力”。
心急的已吃上“六月黃”
記者走訪本地農貿市場時發現，雖然還不到螃蟹大量上市的時節，但已有“小毛蟹”出現在水產攤位上，買來嘗鮮的市民也有不少。
“目前在賣的蟹主要是‘六月黃’，也就是大閘蟹的幼年版?！币晃凰a攤主告訴記者，以3兩左右的公蟹為例，目前售價在55元/斤左右，價格和往年基本持平。
所謂“六月黃”，一般是指在農歷6月之后上市，剛剛經過第3次蛻殼的公蟹，殼薄、肉嫩、黃多。
據了解，陽澄湖也出“六月黃”，但本地來自陽澄湖的“六月黃”很少。“主要原因是‘六月黃’殼比較嫩，不易儲存，運到店之后如果一時沒賣出去，損耗會比較大。”業內人士告訴記者。
記者在采訪中了解到，目前市面上“六月黃”的供應量不大，主要與蟹農為保證之后的大閘蟹產量有關。對蟹農來說，再養一段時間，螃蟹的價格可以更高，因而提前打撈賣“六月黃”并不劃算。
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