特色小鎮(zhèn)傳統(tǒng)年貨味道香

臨近年關(guān)，走進(jìn)當(dāng)涂縣黃池鎮(zhèn)，空氣中彌漫著一股食品的香氣，調(diào)撥年貨的車輛川流不息。“30多家食品加工企業(yè)開足馬力生產(chǎn)，日銷量達(dá)150噸。”在鎮(zhèn)企業(yè)辦工作了30年的魯?shù)丽握f，除滿足本地及周邊市場外，黃池食品還銷往北京、上海、廣州等地。
“黃池年貨之所以受歡迎，就是堅(jiān)守傳統(tǒng)風(fēng)味，以不變應(yīng)萬變。”祥泰食品公司經(jīng)理王成俊笑呵問地端來一盤各式糖食，有方片糕、麻烘糕、酥糖、豆糖、桃酥、麻花等。吃了一口桃酥，果然入口即化，香甜滿口。在一旁的大師傅尚定發(fā)說，傳統(tǒng)年貨就講究個童年的味道，選料上要不打折扣，工藝上也不能馬虎，唯有如此，才能經(jīng)久不衰。就說這桃酥吧，面粉的等級太多了，只選上等面粉。進(jìn)口芝麻便宜，但香味不如地產(chǎn)。還有白糖，只能用綿白，不然就會硌牙。另外，要想口感好，還要實(shí)打?qū)嵉丶尤膈r雞蛋。尚定發(fā)從學(xué)徒開始，已在祥泰干了30多年，不變的堅(jiān)守，讓他成為鎮(zhèn)上數(shù)一數(shù)二的糕點(diǎn)技藝傳承人。祥泰也由幾間房子的小作坊，發(fā)展成為占地10多畝的規(guī)模企業(yè)。
“再忙也不能忘了抓質(zhì)量，人家要的就是那個味道。”在恒香食品公司經(jīng)理王恒辦公室的茶幾上，是當(dāng)天新鮮出爐的茶干樣品。盡管生產(chǎn)車間有產(chǎn)品檢驗(yàn)員，王恒每天還要親自把個關(guān)。恒香茶干主打蘇錫常市場，這幾天催貨電話一個接著一個，一天的出貨量已達(dá)12噸，還不能滿足供應(yīng)。王恒說，黃池茶干俗稱醬油干子，味道全在醬上，一家醬坊一個味，這可是醬坊工藝的核心競爭力所在。一壇上等的陳年老醬，就是一家醬坊的招牌，正所謂“三年開不了醬坊，三年也倒不了醬坊”。黃豆原醬，硬生生靠太陽曬出來，天天靠人工翻曬。
“扛回‘全國特色小鎮(zhèn)’這塊牌子，靠的就是傳統(tǒng)食品。”鎮(zhèn)黨委書記徐石波說，該鎮(zhèn)在保護(hù)傳承傳統(tǒng)食品制作工藝的基礎(chǔ)上，培育上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打破了過去規(guī)模化、集約化水平不高，原料保障、食品加工、產(chǎn)品營銷有效銜接不足的格局，實(shí)現(xiàn)了從“做產(chǎn)品”到“做品牌”的跨越。

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