一箸入口 三春不忘
文/看壹周記者 朱樺 攝影/葛雷
春分一過，從春筍到香椿頭，從蠶豆到薺菜……是時候把綠色盛在碗里，放在口中，讓味蕾開心一下了!
與味蕾一起踏個青
過了春分，岸柳青青、鶯飛草長，遠(yuǎn)處背景一片桃紅柳綠。當(dāng)下節(jié)氣正有三候：“一候元鳥至;二候雷乃發(fā)聲;三候始電。”意思是說春分日后，萬物進(jìn)入至勃發(fā)階段，正是勤勞“耕作”的時節(jié)，自然也是吃春菜的時節(jié)。
看一眼蘇浙匯的菜單，果然全是嫩生生的春味：水靈靈的蔥油拌雙筍、直勾得人春心萌動的炸烹塘鯉魚、xo醬春筍鮑片……恨不得，把所有小鮮菜都寵幸一遍才好。
此時和蔥油最登對的，一定是萵筍和春筍。很難想象這兩種溫和謙遜的食材與蔥油混在一起會起奇妙的化學(xué)反應(yīng)?單是溫潤的兩種筍便爽口清新了，一口下去又是恰到好處的汁水與香氣——講真，還要遇到怎樣更好的春天?
蘇軾說了，“無肉令人瘦，無竹令人俗。”這樣看來，腌篤鮮算是完美地接了一把地氣。江南人都懂的，腌篤鮮的靈魂不在于“篤”(慢燉)，而在于“腌”。臘月里便腌上的豬后腿肉經(jīng)過一冬的醞釀，到了3月末正凝煉得馥郁鮮咸，切成小塊下水一煮，滿鍋都是它的香氣，待數(shù)小時咕嘟后，春筍吸飽了油脂，咸肉微醺，是老蘇州最期盼的一鍋清鮮。
我想說的還有，你若想吃一份獨(dú)屬江南的春天，又要求高冷精致打底，這道菜總錯不了。比如春筍與螺頭切片組了春筍鮑片的cp里，前者驚得住油燜耐得住清炒，后者吸收了醬汁的淳，鮮嫩你想象得出，一碗江南的春天里，味蕾也踏青，所謂一箸入口，三春不忘。
最家常的時令鮮嫩
春江水暖，幾場春雨之后，野菜也蹭蹭地從地里竄高，薺菜、椿芽和蠶豆把餐桌裝成了一桌宴席，乖乖等待著你翻牌子，讓味蕾也跟著蘇醒過來。
大城小愛也算是城里頗有煙火氣息的家常菜餐廳，微風(fēng)輕拂的時節(jié)坐在這里，能發(fā)現(xiàn)春的更多面……
比如在江浙地區(qū)，吃太湖白魚是當(dāng)下的必修課。你懂的，此時的這尾太湖鮮物肉質(zhì)細(xì)膩，煮熟后色澤如銀，富含脂肪的魚鱗經(jīng)高溫轉(zhuǎn)化為晶亮的魚油，輕挑筷頭從魚頭劃至魚尾，粉白的魚肉也隨之翻轉(zhuǎn)，蘸一筷連同汁水放進(jìn)口中吮吸，肥美的魚蓉咸而帶甜，叫人百吃不厭。
最溫暖的節(jié)氣里也一定要選擇最溫柔的食材，“嘗鮮無不道蠶豆”，實(shí)在是因為蠶豆好伺候，只需簡單地用蔥油煸香就好味好嚼頭。你想啊，時令鮮物被一大把同樣鮮嫩的蔥花煎出香氣，油潤鮮亮著端上桌，口感沙嫩得好像棉花糖，那才是最甘甜的家常氣息。
還有香椿頭炒蛋呢，當(dāng)奔放的椿芽遇上清爽紅油，連雞蛋的口感也變得輕靈了。這菜下飯，不知不覺我已成仙，你們勿念。
盡管在蘇州人的飲食習(xí)慣里，餛飩是做不了主角的，卻奈何人家穿插在生活中每一個需要被食物慰藉的時刻，尤其是當(dāng)一碗薺菜餛飩熱氣騰騰地上桌時，一個個鼓鼓囊囊的，皮薄，餡大，看上去就心里篤篤定定，是陽光明媚的滋味。
注意！10月1日后去超市買東西，一定要看清這個標(biāo)識~
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