實(shí)測(cè)蟶子降鹽吸水后增重29% 多掏“水”錢是潛規(guī)則?
5月28日訊(長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者孫珺)炒一盤蟶子，出來半盤水。原來這不是正?，F(xiàn)象，海鮮在運(yùn)輸和養(yǎng)殖過程中人為降低鹽度就可以讓海鮮大量吸水后變得“虛胖”增重。以一只波士頓龍蝦為例，經(jīng)過6小時(shí)的低鹽環(huán)境養(yǎng)殖、運(yùn)輸，就會(huì)“增肥”20%-30%，如果按單價(jià)一斤100元來計(jì)算，消費(fèi)者就要多掏30元的“水”錢。
低鹽浸泡海鮮實(shí)驗(yàn)記者何曉剛攝
歷時(shí)7小時(shí)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，低鹽蟶子增重29%
對(duì)于這一現(xiàn)象，背后其實(shí)是有科學(xué)依據(jù)的：滲透原理。海水中的魚類等生物生活在高濃度的海水中細(xì)胞濃度較高。降低鹽度或換成淡水的時(shí)候，外界鹽度低于細(xì)胞鹽度時(shí)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞吸水，重量因而增加。
28日中午12點(diǎn)，在盒馬鮮生，記者做了一場(chǎng)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。分別選取標(biāo)準(zhǔn)鹽度18‰(海鮮生活環(huán)境鹽度)和9‰的海水養(yǎng)著的，重量分別為310克和304克的蟶子;鹽度分別為18‰、9‰的海水搭配重量分別為310克的、300克的鮑魚。半小時(shí)后，可以觀察到，鹽度高的水里，蟶子觸角紛紛伸了出來，顯得很活躍;鹽度低的水里，蟶子幾乎不動(dòng);同樣的，鹽度高的水里，鮑魚的排泄物也相對(duì)較多。
7小時(shí)后，結(jié)果出來了。蟶子，標(biāo)準(zhǔn)鹽度18‰的重量為318克，而低鹽度9‰的重量為392克，增重了88克，29%;鮑魚，標(biāo)準(zhǔn)鹽度18‰重量為332克，低鹽度9‰的重量為402克，增重了70克，21%。
海鮮銷售區(qū)域要隨時(shí)進(jìn)行鹽度測(cè)試，以確保海鮮沒有被低鹽水浸泡記者何曉剛攝
武漢海鮮市場(chǎng)上速溶海鹽“隨便加”
眼下正值休漁期，海鮮市場(chǎng)仍然很熱鬧。28日，記者走訪華南海鮮市場(chǎng)進(jìn)行探訪。蟶子、文蛤、花甲等貝類泡在水中，水多半不太清亮，有的已經(jīng)渾濁不堪?！斑@是什么水?”“海水?！薄百I回去怎么養(yǎng)著?”“不要養(yǎng)了，直接吃掉，養(yǎng)也養(yǎng)不了多久。”這是一番記者與商販的對(duì)話。
對(duì)于養(yǎng)殖的“海水”從何而來，商販指著大袋裝的速溶海鹽說：“就是用這樣的鹽調(diào)配的。”“那怎么給，給多少?”“看著加唄，沒有定量的?！?br>一些水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士表示，確實(shí)有一些牟取暴利的商家，會(huì)在運(yùn)輸和養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)，慢慢調(diào)低鹽度，魚或者貝類就會(huì)吸水變得更重，最夸張可以得到50%的增重。
海鮮對(duì)于海水濃度非常敏感，濃度過低時(shí)會(huì)通過大量吸入海水平衡體內(nèi)鹽度，同時(shí)也會(huì)吸收水分而增加自身重量，但對(duì)于海鮮壽命、口感都會(huì)有較大影響。
以一只波士頓龍蝦為例，經(jīng)過6小時(shí)的低鹽環(huán)境養(yǎng)殖、運(yùn)輸，就會(huì)“增肥”20%-30%。隨著低鹽環(huán)境的時(shí)間拉長(zhǎng)，龍蝦會(huì)進(jìn)一步增重，但同時(shí)也變得容易死亡，口感變得干柴、無味。
此外，在龍蝦、貝類、蝦、蟹等領(lǐng)域“增重”非常普遍，嚴(yán)重影響商品品質(zhì)和口感。
行業(yè)監(jiān)管缺失消費(fèi)者難以辨別
不同于“注水肉”等明顯的現(xiàn)象，需要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸?shù)暮ｕr難以做到全程監(jiān)控。另一方面，消費(fèi)者維權(quán)難度大，個(gè)人難以發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。作為一個(gè)普通消費(fèi)者，如何辨別“虛胖”海鮮呢?盒馬的工作人員現(xiàn)場(chǎng)也以波士頓龍蝦為例，介紹了識(shí)別“低鹽虛胖”海鮮的方法。龍蝦如果過度吸水，關(guān)節(jié)處就會(huì)變得特別飽滿和突出，整體活力也會(huì)下降。貝殼類，也可以從活躍度上來判斷。
正常的波士頓龍蝦記者何曉剛攝
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