展開一場精致的味覺之旅 探訪甬城私家廚房
圖為私家廚房的各色菜品。
華燈初上，燈火璀璨，城市的夜晚如此迷人，如果能和親人或者朋友來一次無人打擾的美食之旅，的確是人生一大樂事。近年來，隨著私人餐飲的觀念逐漸普及，寧波也出現(xiàn)了不少私家廚房——精致的美食、優(yōu)雅的環(huán)境、細致的服務……成為不少都市時尚人士享受生活的新方式。
講究私密性和個性體驗
私家廚房的概念，在國內最早是從北上廣深這樣的一線城市開始流行起來的。那些厭倦了千篇一律的工業(yè)化流程的美食客們，漸漸地把眼光投向了那些私人定制的餐飲機構，用一人一菜品的方式來享受食物和環(huán)境帶來的雙重享受。這種私家廚房菜譜可以定制，不翻桌，在一段時間內只為一批客人服務，講究私密性和個性體驗。
寧波的私家廚房在幾年前開始出現(xiàn)，一般來說，這些私家廚房都是藏身在高檔小區(qū)里或者大型商圈附近，用鬧中取靜的方式，獲得食客的認可。他們很少在大眾媒體上做廣告，都是靠朋友圈里的口碑相傳，回頭客比例很高。所以一旦口味不行或者環(huán)境不好，就很容易失去食客的信任。
王先生是一名“海歸”，目前是某公司的高級管理人員。他告訴記者，從某種角度而言，私家廚房吃的不是菜的具體味道，而是一種情懷和感覺。“我有在海外學習和工作的經歷，很多時候食物會喚起當時的情景。而外面那些餐廳無法滿足我的個性需求，所以我才會去私家廚房，和一群有共同經歷的朋友一起吃飯喝酒。說到底，吃的是環(huán)境和感覺。”王先生表示，他選擇的私家廚房比較固定，不太會更換地方，一旦認準了，就會成為那里的常客。在一些特定時間節(jié)點，和朋友聚會，成為釋放壓力的好方法。“因為那里只有我們這一群人，不怕打擾別人，也不怕被別人打擾。”
每天只接待少量客人
目前寧波的私家廚房主要以西餐為主。位于萬達廣場邊上的48克拉公寓里的“犀牛私房”算是后起之秀。老板劉先生是個90后的小伙子，說起從事私家廚房還有一段淵源。“我老家在安徽，父母和祖輩都是從事餐飲行業(yè)的。但是我一開始并沒有做這行。”后來，他發(fā)現(xiàn)自己的興趣還是在廚房里，于是2017年5月正式開設了這樣一個私家廚房，就是為了圓自己一個兒時的餐飲夢想。
和其他私家廚房一樣，這里每天只開設兩個時段：中午和晚上。每次也只接待一批客人，最多不超過6個人。“我這里是沒有固定菜單的，做東西要根據(jù)時令、食材和我當時的心情而定。”劉先生說，他這里只提供西餐，而且牛排只采用澳洲進口的200天谷飼牛眼肉，只做5分熟。“雖然我不是科班出身，但是通過各種方式學到了正宗西餐的做法，還經常和來自全球的不同食客交流，所以口味還是受到了他們的認可。”
劉先生做西班牙海鮮飯，習慣用生米下鍋，但有的客人就不習慣，感覺飯有點夾生，而一些長期在西班牙生活過的食客卻很認可。“那就是正宗西班牙海鮮飯的味道，我并不會為了某些人的口味而妥協(xié)。”說起自己的做法，劉先生還顯得有點小傲嬌。
在他不大的敞開式廚房和餐廳里，記者可以看到很多有趣的小玩意。“這些東西都是我去全世界旅行時帶回來的，也有的是朋友送的，雖然不一定值錢，但都很有個性，其他地方可能看不到。”劉先生邊說邊遞給記者一個來自塞爾維亞的餐盤，閃著金光，仿佛讓人看到了巴爾干半島的夕陽。
劉先生表示，他做飯比較隨性，有時候也可能出去旅游幾天。而來吃飯的很多都成了朋友，平時一起喝酒聊天，沒有那種顧客和老板的感覺，更像是一群對美食有追求的同好。
靠個性和品質站穩(wěn)腳跟
針對目前寧波逐漸興起的私家廚房的風潮，專家也給出了自己的意見。甬邦餐飲聯(lián)合會秘書長水錫峰自己就是一名大廚，目前主要從事餐飲管理工作。
他認為，隨著生活水平的提高，人們更加講究餐飲的品質以及周邊環(huán)境。私廚都不靠規(guī)模取勝，而是靠個性站穩(wěn)腳跟。目前寧波的私家廚房人均消費都在400元以上，所以從食材的選擇、制作的方法和環(huán)境的營造來說，都比一般的大眾餐飲要更加細致和周到，而且可以根據(jù)客人的不同需求私人定制，做到一人一品，和一般的工業(yè)化標準餐飲有很大區(qū)別。
“這個細分行業(yè)主要還是做圈子生意，就做一部分人的生意，市場規(guī)模雖然不大，但是相對比較穩(wěn)定，總體受潮流影響比較小。不會今天做小龍蝦，明天做水煮魚，而是都有自己的獨到之處。”水錫峰覺得，其實任何生意都是有風險的，最近幾年寧波私家廚房開開關關也是平常事，主要還是看老板是否能精確鎖定目標人群，用自己的特色去打動食客并且形成長久的客戶粘性。
寧波晚報記者毛雷君文/攝
我國全面打響藍天、碧水、凈土三大保衛(wèi)戰(zhàn)
新條例出臺，快遞柜“執(zhí)意”收取逾期保管費還合法嗎？
認真貫徹落實全市精神文明建設工作會議精神 市質監(jiān)局找準發(fā)力點推動珠海“二次創(chuàng)業(yè)”
以“四個圍繞”進一步強化對口幫扶
鄭州3輛貨車追尾起火 行人急中生智攔下灑水車
展開一場精致的味覺之旅 探訪甬城私家廚房
富錦市召開秋收生產工作會議
武警海南總隊三亞支隊開展“魔鬼周”極限訓練
西寧掌上公交APP年底停用
黃山區(qū)評選“太平工匠”
男子冒充金融工作人員 詐騙女網友等人36萬余元
七一劍小參加城區(qū)4~6年級英語教研活動
長寧：用服務精度傳導改革溫度 唱響稅企協(xié)同發(fā)展“好聲音”
輪椅上的鏗鏘玫瑰
德安縣人民醫(yī)院舉辦《病區(qū)醫(yī)院感染管理規(guī)范》知識培訓班
私家車侵占消防通道、“僵尸車”亂停放 這些不文明現(xiàn)象仍然存在
資興市清江鎮(zhèn)切實加強健康扶貧宣傳
湘西州民兵整組工作推進會召開 劉長進出席會議并講話
潘家小鎮(zhèn)：空心村到網紅村的蝶變
22萬元執(zhí)行案款全部履行到位 過程是這樣的
華燈初上，燈火璀璨，城市的夜晚如此迷人，如果能和親人或者朋友來一次無人打擾的美食之旅，的確是人生一大樂事。近年來，隨著私人餐飲的觀念逐漸普及，寧波也出現(xiàn)了不少私家廚房——精致的美食、優(yōu)雅的環(huán)境、細致的服務……成為不少都市時尚人士享受生活的新方式。
講究私密性和個性體驗
私家廚房的概念，在國內最早是從北上廣深這樣的一線城市開始流行起來的。那些厭倦了千篇一律的工業(yè)化流程的美食客們，漸漸地把眼光投向了那些私人定制的餐飲機構，用一人一菜品的方式來享受食物和環(huán)境帶來的雙重享受。這種私家廚房菜譜可以定制，不翻桌，在一段時間內只為一批客人服務，講究私密性和個性體驗。
寧波的私家廚房在幾年前開始出現(xiàn)，一般來說，這些私家廚房都是藏身在高檔小區(qū)里或者大型商圈附近，用鬧中取靜的方式，獲得食客的認可。他們很少在大眾媒體上做廣告，都是靠朋友圈里的口碑相傳，回頭客比例很高。所以一旦口味不行或者環(huán)境不好，就很容易失去食客的信任。
王先生是一名“海歸”，目前是某公司的高級管理人員。他告訴記者，從某種角度而言，私家廚房吃的不是菜的具體味道，而是一種情懷和感覺。“我有在海外學習和工作的經歷，很多時候食物會喚起當時的情景。而外面那些餐廳無法滿足我的個性需求，所以我才會去私家廚房，和一群有共同經歷的朋友一起吃飯喝酒。說到底，吃的是環(huán)境和感覺。”王先生表示，他選擇的私家廚房比較固定，不太會更換地方，一旦認準了，就會成為那里的常客。在一些特定時間節(jié)點，和朋友聚會，成為釋放壓力的好方法。“因為那里只有我們這一群人，不怕打擾別人，也不怕被別人打擾。”
每天只接待少量客人
目前寧波的私家廚房主要以西餐為主。位于萬達廣場邊上的48克拉公寓里的“犀牛私房”算是后起之秀。老板劉先生是個90后的小伙子，說起從事私家廚房還有一段淵源。“我老家在安徽，父母和祖輩都是從事餐飲行業(yè)的。但是我一開始并沒有做這行。”后來，他發(fā)現(xiàn)自己的興趣還是在廚房里，于是2017年5月正式開設了這樣一個私家廚房，就是為了圓自己一個兒時的餐飲夢想。
和其他私家廚房一樣，這里每天只開設兩個時段：中午和晚上。每次也只接待一批客人，最多不超過6個人。“我這里是沒有固定菜單的，做東西要根據(jù)時令、食材和我當時的心情而定。”劉先生說，他這里只提供西餐，而且牛排只采用澳洲進口的200天谷飼牛眼肉，只做5分熟。“雖然我不是科班出身，但是通過各種方式學到了正宗西餐的做法，還經常和來自全球的不同食客交流，所以口味還是受到了他們的認可。”
劉先生做西班牙海鮮飯，習慣用生米下鍋，但有的客人就不習慣，感覺飯有點夾生，而一些長期在西班牙生活過的食客卻很認可。“那就是正宗西班牙海鮮飯的味道，我并不會為了某些人的口味而妥協(xié)。”說起自己的做法，劉先生還顯得有點小傲嬌。
在他不大的敞開式廚房和餐廳里，記者可以看到很多有趣的小玩意。“這些東西都是我去全世界旅行時帶回來的，也有的是朋友送的，雖然不一定值錢，但都很有個性，其他地方可能看不到。”劉先生邊說邊遞給記者一個來自塞爾維亞的餐盤，閃著金光，仿佛讓人看到了巴爾干半島的夕陽。
劉先生表示，他做飯比較隨性，有時候也可能出去旅游幾天。而來吃飯的很多都成了朋友，平時一起喝酒聊天，沒有那種顧客和老板的感覺，更像是一群對美食有追求的同好。
靠個性和品質站穩(wěn)腳跟
針對目前寧波逐漸興起的私家廚房的風潮，專家也給出了自己的意見。甬邦餐飲聯(lián)合會秘書長水錫峰自己就是一名大廚，目前主要從事餐飲管理工作。
他認為，隨著生活水平的提高，人們更加講究餐飲的品質以及周邊環(huán)境。私廚都不靠規(guī)模取勝，而是靠個性站穩(wěn)腳跟。目前寧波的私家廚房人均消費都在400元以上，所以從食材的選擇、制作的方法和環(huán)境的營造來說，都比一般的大眾餐飲要更加細致和周到，而且可以根據(jù)客人的不同需求私人定制，做到一人一品，和一般的工業(yè)化標準餐飲有很大區(qū)別。
“這個細分行業(yè)主要還是做圈子生意，就做一部分人的生意，市場規(guī)模雖然不大，但是相對比較穩(wěn)定，總體受潮流影響比較小。不會今天做小龍蝦，明天做水煮魚，而是都有自己的獨到之處。”水錫峰覺得，其實任何生意都是有風險的，最近幾年寧波私家廚房開開關關也是平常事，主要還是看老板是否能精確鎖定目標人群，用自己的特色去打動食客并且形成長久的客戶粘性。
寧波晚報記者毛雷君文/攝
我國全面打響藍天、碧水、凈土三大保衛(wèi)戰(zhàn)
新條例出臺，快遞柜“執(zhí)意”收取逾期保管費還合法嗎？
認真貫徹落實全市精神文明建設工作會議精神 市質監(jiān)局找準發(fā)力點推動珠海“二次創(chuàng)業(yè)”
以“四個圍繞”進一步強化對口幫扶
鄭州3輛貨車追尾起火 行人急中生智攔下灑水車
展開一場精致的味覺之旅 探訪甬城私家廚房
富錦市召開秋收生產工作會議
武警海南總隊三亞支隊開展“魔鬼周”極限訓練
西寧掌上公交APP年底停用
黃山區(qū)評選“太平工匠”
男子冒充金融工作人員 詐騙女網友等人36萬余元
七一劍小參加城區(qū)4~6年級英語教研活動
長寧：用服務精度傳導改革溫度 唱響稅企協(xié)同發(fā)展“好聲音”
輪椅上的鏗鏘玫瑰
德安縣人民醫(yī)院舉辦《病區(qū)醫(yī)院感染管理規(guī)范》知識培訓班
私家車侵占消防通道、“僵尸車”亂停放 這些不文明現(xiàn)象仍然存在
資興市清江鎮(zhèn)切實加強健康扶貧宣傳
湘西州民兵整組工作推進會召開 劉長進出席會議并講話
潘家小鎮(zhèn)：空心村到網紅村的蝶變
22萬元執(zhí)行案款全部履行到位 過程是這樣的