這個春節,你可能喝到過“假酒”!


嗨,春節已過,你酒醒了嗎?標哥敢打賭,春節時,你肯定多喝了好幾杯!正所謂,酒味越濃,年味越足嘛!
最近,標哥的朋友圈流行這樣一種鑒別假酒的說法:在酒杯里加入1∶1的白酒和清水,酒變渾的就是純糧釀造的,沒變渾的就是酒精勾兌的。
聽到這個消息的你,是不是一如標哥一樣“抖三抖”。 難道喝了假酒??淡定,我們要用科學的眼光看問題。
江南大學生物工程學院發酵工程博士陳雙表示:酒精勾調酒的原料是食用酒精,且勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程,全稱為勾兌調味。
所以,不要聽“勾兌酒”就色變,這只是白酒生產中的一道工序而已。其實,一些白酒、威士忌、白蘭地等蒸餾酒在出廠前都會經過勾兌這道工序。
加清水變渾的就是假酒嗎?答案是否定的。
白酒加水是否變渾濁主要是與酒中所含的高級脂肪酸及酯類(兩者統稱為脂類)的含量有關,含量越高,加水越容易變渾。
白酒中的脂類主要來自于酒的釀造原料,如大米、小麥、玉米等谷物原料。這些原料都含有一定量的脂類物質,該類物質在蒸餾過程中會進入酒體當中。如果成品白酒中脂類物質含量較高,加水后就會發生渾濁現象。
那么什么樣的酒才是安全的呢?符合標準即安全。
中國食品發酵工業研究院釀酒及傳統發酵部副主任李紅表示,由于我國傳統固態法白酒生產工藝繁多,酒類風格差異頗大,很難將不同傳統方法生產的固態法白酒統一到一個標準下,因此,目前并沒有統一的固態法白酒國家標準。
現行的固態法白酒標準主要有:《濃香型白酒》(gb/t 10781.1-2006)、《清香型白酒》(gb/t 10781.2-2006)、《醬香型白酒》(gb/t 26760-2011)等。
李紅指出,不管是用哪種方法生產的白酒,只要符合國家標準就是安全、合格的產品。所以,喝酒時,請認準酒業標準哦!
『標哥咵一咵』 白酒雖好,可不要貪杯哦!
來源:中國醫藥報

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