木耳泡久了可能有毒
最近，木耳引發的事故不少，更有人吃了泡發過久的木耳中毒了，于是不少人認為新鮮木耳更安全，其實這是錯誤的。昨天，武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示：新鮮木耳不見得比干木耳安全，它誘發皮膚病的可能性更大。
木耳一般指黑木耳，是一種常見食用真菌，因富含多糖、微量元素等營養物質而廣受消費者歡迎。不久前，一個小女孩因為吃了泡發時間過久的木耳而中毒，直接進了icu，后來發現是一種細菌產生的毒素造成的（銀耳、湯圓也可能中毒）。
康康姐表示，通常人們是用干木耳泡發后食用，但最近幾年越來越多的鮮木耳出現在超市和菜場，難道鮮木耳更安全？
鮮木耳其實是有毒的，比如云南楚雄州人民醫院急診科在2010年至2013年共收治了12個光敏性皮炎患者，全都是采食野生鮮木耳后又曬了太陽引起的。
康康姐說，造成上述病癥的元兇是木耳中的卟啉，它是一種光敏性物質，在皮膚中可以被紫外線激活，導致炎癥反應。
其實可以導致光敏性皮炎的植物有很多，比如常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等，它們含有另一種光敏性物質呋喃香豆素。
當然，光敏性皮炎畢竟很少見，一方面是因為個體差異很大，多數人對它們并不敏感；另一方面也是因為這些光敏性物質的含量其實很低，不太容易觸發皮炎反應。光敏性物質需要陽光中的紫外線激活，因此患者通常是面部和暴露的四肢受損。
一般觀點認為，卟啉導致的皮炎很可能和代謝異常或疾病相關。有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出現異常，導致卟啉在體內積累，形成卟啉病。這些人本身就容易出現光敏性皮炎，吃鮮木耳只是雪上加霜。但是，干木耳導致光敏性皮炎的報道幾乎從未出現過，這是因為在晾曬的過程中多數卟啉會被破壞，并且泡發的時候卟啉也會被洗掉。
此外，干木耳泡發后的口感和營養并不比鮮木耳差，而且干木耳的儲存更方便。
康康姐認為，一定要吃鮮木耳其實也沒事，畢竟導致中毒的概率非常低，而且即使中毒，后果也并不嚴重。如果說有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下水，因為卟啉是可以溶于水的。（記者鄒嬋娟）
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