這些做菜小妙招 您知道幾個？

青菜 不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
藕絲或藕片 一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
茄子 切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
雞蛋 一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。
豆腐 下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
涼拌菜 做各種涼拌菜時，加適量啤酒可增味添香。
蒸魚或蒸肉 待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
牛肉片 炒牛肉片前，用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
骨頭湯 熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

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