戳破六大食物相克謠言

1.　螃蟹與柿子
傳言：螃蟹與柿子均為寒性，同食后經(jīng)反應(yīng)會造成疼痛、腹瀉。
辟謠：蟹肉是高致敏性食物，還可能潛藏有微生物，易引發(fā)腸胃不適、腹瀉、過敏等。可以說，螃蟹本身就是一種不太容易“駕馭”的食物，要吃得適量，腸胃虛弱對蟹肉過敏的人更要避免。柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，兩種物質(zhì)之間會產(chǎn)生相互影響。但在人體環(huán)境內(nèi)是否產(chǎn)生反應(yīng)并不確切。這種影響不會造成腹瀉、中毒或其他明顯不適，其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質(zhì)食物類似螃蟹，都很容易腐敗變質(zhì)、細(xì)菌繁殖并導(dǎo)致腹瀉，但這與柿子無關(guān)。
2.　啤酒與海鮮
傳言：啤酒與海鮮同食后會相互作用，導(dǎo)致痛風(fēng)。
辟謠：這種搭配的缺點是嘌呤很多，增加血液中尿酸（嘌呤的代謝產(chǎn)物）濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么特殊的反應(yīng)，而是因為啤酒和海鮮本身都是高嘌呤的食物。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，肉類也是高嘌呤食物，也會增加血尿酸濃度。這些食物不論怎樣搭配，都會對痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者不利，但對于血尿酸正常的健康人，并沒有額外的壞處。
3.　蝦與維生素c
傳言：維生素c能將蝦中的五價砷還原為三價砷，三價砷就是劇毒砒霜，人吃后會中毒。
辟謠：科學(xué)系列實驗證實，假設(shè)人體是個還原反應(yīng)的場所，被吃進(jìn)肚子里的五價砷全部還原為三價砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，再喝上巨量的維生素c，才會產(chǎn)生毒性。另外，海鮮里的砷主要以有機(jī)砷的形式存在，基本會被原封不動地排出體外，危害小。
4.　菠菜與豆腐
傳言：菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合后產(chǎn)生草酸鈣，抑制鈣吸收。
辟謠：認(rèn)為菠菜不可與豆腐一起吃，理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與豆腐中的鈣結(jié)合成不水溶性的沉淀。然而，這種說法沒有看到問題的另一方面――菠菜當(dāng)中也含有多種促進(jìn)鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素k。菠菜與豆腐是可以一起吃的，只是需要在做菜時把菠菜放到熱水里燙一下去除草酸即可。
5.　雞蛋與豆?jié){
傳言：雞蛋加豆?jié){營養(yǎng)跑光光
辟謠：豆子浸泡12小時后，100℃加熱后，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑水平會下降至安全水平。一般家用、食堂用的豆?jié){機(jī)所制豆?jié){、市售冷藏包裝的豆?jié){等，平均胰蛋白酶抑制劑保存率在13%左右，即便和雞蛋一起吃，也不會影響雞蛋蛋白質(zhì)的吸收。
6.　黃瓜與西紅柿
傳言：黃瓜含有可破壞維生素c的酶，不宜與富含維生素c的西紅柿（還有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等）同食。
辟謠：黃瓜本身也含有維生素c。如果擔(dān)心這個問題，那意味著黃瓜跟任何富含維生素c的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至黃瓜與黃瓜都是“相克”的。維生素c存在于每一種蔬菜和水果中，不僅是番茄；維生素分解酶在食品中廣泛存在，也不僅僅是黃瓜。維生素c在加工中很容易損失，儲藏中也會含量下降。既然吃什么蔬菜水果都有維生素c，多吃一點就足以彌補(bǔ)損失，和“有毒”二字拉不上關(guān)系。
據(jù)鞍山日報

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