酒店后廚、洗衣房怎樣運(yùn)作？市民巡訪團(tuán)“3·15”零距離體驗(yàn)
星級(jí)酒店的布草間、后廚、洗衣房都在怎樣運(yùn)作？清潔馬桶與水池用一塊抹布嗎、飯店后廚如何做到透明化、酒店的食材到底新鮮與否……值此“3·15”市民開放日到來之際，昨天，多名市民尋訪團(tuán)成員受邀參與市飯店與餐飲業(yè)商會(huì)（協(xié)會(huì)）組織的“食安心 住舒心”活動(dòng)，與新聞媒體、監(jiān)管部門一起隨機(jī)抽查市區(qū)幾家星級(jí)酒店與餐飲飯店，對(duì)這些場(chǎng)所的住宿、餐飲情況一探究竟。
“有藍(lán)色標(biāo)記的毛巾擦面盆，紅色的擦地面，白色的擦臺(tái)面……絕對(duì)不允許混用。”市區(qū)某五星級(jí)酒店客房部服務(wù)員陳菊紅指著每天都會(huì)用到的五色抹布介紹說，“不同顏色的抹布有著不同的用途，一如打杯布是用來清洗口杯的，客人入住會(huì)用到的燒水壺，在日常的清潔中都會(huì)用檸檬酸加熱除水垢，反復(fù)過濾幾次，以確保干凈衛(wèi)生。”在酒店51樓的一間行政套房?jī)?nèi)，陳菊紅告訴我們，一般打掃一個(gè)房間大概需要40~60分鐘，一如杯具、餐盤等清理的時(shí)間、數(shù)量都會(huì)以表格的形式體現(xiàn)，做好記錄。每天客房打掃的情況，樓層主管都會(huì)逐一檢查，合格了房間才會(huì)再使用。在客房部的工作間，市衛(wèi)生監(jiān)督所公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督科科長劉俊檢查了洗化用品的生產(chǎn)廠家以及索證登記情況，實(shí)況顯示未發(fā)現(xiàn)異常問題。
隨后來到酒店3樓的中央廚房?jī)?nèi)，在約300平方米的廚用空間內(nèi)我們注意到，地面幾乎沒有水跡殘留。“這是南通首個(gè)無地漏中央廚房。”酒店副總經(jīng)理介紹，2014年中央廚房經(jīng)整體改造，無地漏的設(shè)計(jì)避免了過去易滋生細(xì)菌、滋養(yǎng)蟑螂等害蟲問題的現(xiàn)象，廚房整潔度大大提升，食品安全更有保障。而酒店的洗衣房里，5臺(tái)洗衣機(jī)與5臺(tái)烘干機(jī)馬力全開，為避免二次污染與交叉污染，正在整理布草車的師傅陳春宏介紹，清洗房間布草與清潔抹布的機(jī)器從不混用，臟布草與干凈布草分區(qū)放，確保干凈衛(wèi)生。
“每天要對(duì)食品采購索票索證，檢查食材源頭，查看后廚情況，確保衛(wèi)生無死角。”市區(qū)一家飯店的廚師長陳海軍是我市首批食品安全管理員，面對(duì)市民尋訪團(tuán)的到來，他介紹了自己的職責(zé)。“我們?nèi)Υ蛟臁柟鈴N房’，3e管理，后廚的一舉一動(dòng)，都能在這里看到。”飯店大堂的食安心網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)顯示，所有食品加工過程全部透明可視，陳海軍每天都要靠這些“天眼”來監(jiān)督管理后廚。同時(shí)，飯店不設(shè)倉庫，確保食材新鮮零庫存。
“過去只是住酒店，從來不知道打掃得是否到位，吃得是否安全。今天看到幾家企業(yè)管理精細(xì)，以后會(huì)更放心。”市民巡訪團(tuán)成員張薇麗說，查看了酒店、飯店近期的臺(tái)賬記錄，發(fā)現(xiàn)并不是嘴上說說的形式主義，酒店都能按照規(guī)范流程操作，如此繁瑣的管理是對(duì)消費(fèi)者最大的負(fù)責(zé)。
記者 李彤 顧欣 實(shí)習(xí)生 黃宇琪
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