提高標(biāo)準(zhǔn) 一眼看見“食品安全”——“雙安雙創(chuàng)”看襄陽之四
通訊員李楠 喇超美 陳輝霞 全媒體記者張嫚
加強對后廚的監(jiān)管，讓消費者一眼看見“食品安全”。近年來，我市大中型酒店紛紛參與“明廚亮灶”建設(shè)，敞開后廚大門，歡迎消費者參觀、監(jiān)督。監(jiān)管部門對餐飲店實施“笑臉”“哭臉”評價，為消費者的選擇提供參考。對于近年興起的網(wǎng)絡(luò)訂餐，相關(guān)監(jiān)管也及時跟上。
“明廚亮灶”成酒店潮流
廚房曾是酒店的“禁地”，不允許外人進(jìn)入，但是現(xiàn)在不少大中型酒店主動出擊，打造“明廚亮灶”，接受消費者監(jiān)督。
“我們是透明廚房，所有的操作都在消費者眼前進(jìn)行。”在襄城星宴蒸鮮，店長段麗君告訴記者，酒店采取“明廚亮灶”，顧客自己挑選食材，在透明的涼菜間經(jīng)過粗加工后，再進(jìn)行烹飪，讓顧客吃得放心。
襄陽冠江南國際酒店的“４ｄ廚房”管理體系讓該店后廚成為不少餐飲單位學(xué)習(xí)的榜樣。廚師長肖本惠介紹，“４ｄ”是指整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。記者看到，該酒店后廚是典型的中式廚房，中間是整齊的長條臺桌，廚師在此切菜、配菜，四周擺放灶臺、冰箱、貨架，貨架上的各類物品也擺放有序。
據(jù)統(tǒng)計，我市已有３０００多家“明廚亮灶”餐飲單位，力爭今年達(dá)到４０００家以上。
“笑臉”標(biāo)志是餐館招牌
從去年夏天開始，在谷城縣南河小三峽風(fēng)景區(qū)，游客想選擇放心的餐館，看看門上有沒有貼“笑臉”標(biāo)志心中就有了數(shù)。
“現(xiàn)在街上有２１家餐館，其中１８家貼有‘笑臉’，另外３家準(zhǔn)備裝修升級，尚未接受評定。”這是去年１１月谷城縣食藥監(jiān)局南河監(jiān)管所負(fù)責(zé)人李威接受采訪時告訴記者的。近年來，南河小三峽風(fēng)景區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施日益完善，游客越來越多，如何保障游客的飲食安全，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，他們下了一番功夫。“這個‘笑臉’就代表餐飲單位各項標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)，食品安全信譽度等級達(dá)到ｂ級，推薦游客消費。”李威說。
南河小三峽風(fēng)景區(qū)打造餐飲服務(wù)食品安全示范一條街只是全市建設(shè)放心餐館的一個縮影。市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹，張貼“笑臉”“哭臉”標(biāo)志是我市對餐飲單位實現(xiàn)量化分級管理的措施之一。截至去年１１月底，我市已對２０９７８家餐飲單位進(jìn)行量化分級管理，越來越多的消費者有了看“笑臉”消費的意識，促使越來越多的餐飲單位改造升級、爭創(chuàng)“笑臉”。
“食品安全檔案”護(hù)航線上餐飲
對于近兩年興起的網(wǎng)絡(luò)訂餐，監(jiān)管部門同樣壓實主體責(zé)任，開展網(wǎng)絡(luò)訂餐線上、線下和“路上”大排查，嚴(yán)厲打擊各種違法違規(guī)行為，加強網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂餐市場秩序。
去年，廈門三快在線科技有限公司襄陽分公司（美團(tuán)外賣）、上海拉扎斯信息科技有限公司（餓了么）因?qū)徍瞬粐?yán)，讓部分門店環(huán)境較差、未成功辦理食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的餐飲店開展了線上交易。監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)后，兩家訂餐平臺駐襄陽負(fù)責(zé)人被約談，并受到處罰。
監(jiān)管部門要求，訂餐平臺要建立食品安全管理體系和嚴(yán)格的準(zhǔn)入機制；對經(jīng)營者要進(jìn)行實名登記，對許可內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場核實；嚴(yán)格執(zhí)行入網(wǎng)審查制度，對經(jīng)營者進(jìn)行定期或不定期抽查，發(fā)現(xiàn)與許可信息不符的，立即清理下線等。
記者了解到，截至２０１７年年底，在我市經(jīng)營的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺因把關(guān)不嚴(yán)等原因，被立案查處３起，處罰金額達(dá)２０多萬元。
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