昔日皇帝專用茶 今入尋常百姓家——蒙頂黃芽，歷史饋贈的千年品牌（下）
茶中極品出圣山，皇室專用久流傳！
傳承歷史揚品牌，蒙頂黃芽名遠揚！
西漢時期，一棵神奇的樹木，在蒙頂山上生根發芽，成就了如今雅安百萬畝的茶園。
唐宋時代，一片樹葉中的芽頭，經由僧人的虔誠采摘和制作，送到皇室中，成為專屬皇室享用的貢品。
而到現在，經過歷代的傳承和發展，帶著“中國十大區域品牌”的殊榮，從皇室專用茶走入尋常百姓家。這就是蒙頂黃芽，南方嘉木中的好茶。精心采摘芽頭，經歷數十道工序，成就了她的溫性品質，也確立她茶葉極品的位置。
2018年8月8日至10日，第六屆茶葉感官審評研究學術沙龍在我市名山區召開。這是一次以蒙頂黃芽等黃茶為重要主題的盛會。
蒙頂黃芽作為六大茶類黃茶中的代表，為何如此受青睞？
采茶
茶已經成為雅安人生活的一部分
a
茶中極品 溫性茶的代表
茶湯呈嫩黃或淺黃色，味清甜香、細長而不濃；滋味醇和、回味甘甜……
這是蒙頂黃芽令人稱贊和信賴的特質。
蒙頂黃芽是中國黃茶類的典型代表，是在總結古代傳統制作過程中，利用殺青后余熱、水濕“悶黃”、“包黃”、“堆悶”等工藝，使兒茶素及其他成分發生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，進而促進黃茶香氣的形成。
“簡而言之，可從三個方面對黃茶加以認識了解和分辨。”味獨珍茶業總經理張強說。
從制作工藝看。蒙頂黃芽傳統制作工藝是全手工制作，其工藝可概括為：鮮葉攤放→殺青→初包→二炒→復包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。其中的制作工序，周期最長可達72小時，遠高于綠茶。
從成茶和茶湯看，成茶色澤黃亮，微扁而直，重實勻齊，色黃帶褐，油潤有金毫。開湯后，茶湯呈嫩黃或淺黃色；茶香味清甜香、細長而不濃；滋味醇和、回味甘甜、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂黃芽更具有醇濃鮮爽、蜜甜馥郁、韻味悠長的獨特品質風格，是茶中極品。
“因黃茶類一般要求初制過程必須有悶黃工序，但凡沒有經過悶黃的茶，即便色黃也不算是黃茶。除了色黃之外，香味一般帶清甜香，及微發酵香，滋味甜醇、甘爽，忌苦澀味。黃茶的色澤僅是表觀現象，香味甜醇才是內質本色。”蒙頂山茶產業技術研究院首任院長、四川農業大學教授杜曉，予以補充介紹。
傳統蒙頂黃芽干茶色澤不是明顯的黃，是褐黃色，而表現為湯黃、葉底黃、香味甜醇。具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點；蒙頂黃芽開采于春分至谷雨，以茶樹孕育的嫩芽有10%鱗片開展即可開園采摘，選采壯碩嫩芽，芽尖畢露，色嫩黃綠，一斤干茶需要4至5萬個芽頭。成茶色澤黃亮，微扁而直，重實勻齊，色黃帶褐，油潤有金毫。
最高等級的蒙頂黃芽具有醇濃鮮爽、蜜甜馥郁、韻味悠長的獨特品質風格，是茶類中極品。
此外，李時珍的《本草綱目》也有記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主去疾。”
從這一個意思來推導，杜曉覺得，中國溫性茶里，蒙頂黃芽最具代表性。
據四川農業大學、國家茶檢中心（四川）研發中心、國家茶葉質量檢驗中心檢測，蒙頂黃芽的內含元素中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣均高于對照組其它產區黃茶及本產區對照組綠茶。
從適宜人群看，綠茶性“涼”，黃茶性“溫”。
綠茶需選擇適應人群，不適宜虛寒體質者飲用，黃茶幾乎適合任何體質群體，且同樣具有相應的保健功能。
黃芽之“芽”徐建攝
蒙頂黃芽原料 徐建 攝
美麗茶園
b
全民推廣 蒙頂黃芽名氣響亮
黃茶是中國特有的茶葉品種，其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
打開川黃茶業集團的官方網站，頁面上的每一個內容都圍繞“黃茶”展開。
現實中的黃茶又如何呢？
“很多人知道，很少人喝到。”在川黃茶業集團董事長助理張顯龍看來，這是對黃茶過去很長一段時間所處尷尬情況的概括。
“中國六大茶類，是指綠茶、黃茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。按理說，稍微了解茶的人都會清楚。”張顯龍說，但實際情況是，就算是老茶客也常會誤以為六大茶類里面有花茶，而把黃茶拋之腦后，更別提如何辨別黃茶、品鑒黃茶了。
話間，川黃茶業集團的制茶師傅劉羌虹，展示了蒙頂黃芽干茶，并親手泡上了一杯。
與一芽一葉、一芽兩葉的綠茶不同，采摘于每年春分至谷雨時節的黃芽只有一個芽頭，是真正的芽茶。
未經泡制的黃芽干茶呈褐黃色，置于鼻前香氣清新。隨著開水沖泡，包裹在芽頭上的葉片在吸收水后逐漸舒展，茶湯隨之漸漸變為金黃透亮，輕輕吸上一口，回味無窮。
經過多年政府、企業的共同努力，作為黃茶的蒙頂黃芽，也隨著人們生活水平不斷提高，以及養生意識增強，以其溫性茶特有的品質，在今日茶葉市場中得到更多消費者關注和青睞。
與之對應的，是黃芽產業的蓬勃發展。蒙頂黃芽制作企業如雨后春筍般涌現。如躍華、川黃、蒙頂皇茶、蒙頂山茶業、味獨珍等，更有如永興寺、月輝谷等傳承手工茶技藝的手工茶作坊。其中，躍華茶業依托四川農業大學、四川省茶科所以及四川省茶葉流通協會成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關專家研究指導。
2010年后，我市一些茶企開始進行蒙頂山黃小茶、黃大茶開發。其中，川黃茶業還進行了系列化生產，已先后開發出萬春黃茶、玉葉黃茶及餅茶，并通過簡化制作工藝，部分利用機械批量生產，力爭在保持風味的基礎上，在外形和色澤上有所提升……
茶產業涵蓋茶葉發展的很多方面，目前，在茶品牌、茶旅游、茶經濟不斷取得卓越成就時，產業鏈條也在不斷延伸，不斷擴展。
c
多方努力 黃茶產業發展勢頭良好
令人振奮的是，2017年，“蒙頂山茶”區域品牌已進入全國茶葉區域公用品牌十強行列。
從2000多年前的7株茶樹發展到今天百萬畝茶園，染綠了雅安廣袤田野。
茶葉，名山區等廣大茶鄉騰飛的參與者和見證者。
千百年來，蒙頂山茶作為貢茶，鑄就了中國茶史上的歷史佳話。蒙頂山茶文化引領了人類飲茶史，承載了世界茶文明，推動了茶產業，也把蒙頂山推向了世界茶文化的發源地、世界茶文明的發祥地和世界茶文化圣山的至尊地位。
在有著“世界茶之源”、“仙茶故鄉”美譽的茶鄉，茫茫茶海孕育了眾多的茶葉企業和茶商。
在這片希望的田野上，市委、市政府站在時代的高度，復興蒙頂山茶歷史名茶的崇高地位，發展茶產業，延伸茶葉產業鏈，讓茶葉成為我市經濟的支柱產業和群眾致富增收的第一項目。
作為貢茶，蒙頂黃芽，是歷史饋贈的千年品牌，如何把握這個品牌，已成為我市相關部門和名山區的重要工作。
近年來，我市強力打造“蒙頂山茶”區域公用品牌，通過提升產品質量、多渠道宣傳推廣等形式，千方百計提高品牌知名度，取得顯著成效。雅安充分利用蒙頂山茶文化深厚的歷史底蘊，著力提升雅茶的影響力，先后打造出一批具有相當知名度的名牌商標。
我市在打造“蒙頂山茶”兩大品牌的同時，全面推進生態茶產業文化旅游走廊建設，加快蒙頂山景區創建國家5a級景區進度，實施“花間堂”蒙頂山精品度假酒店項目，中國藏茶村、蒙山新村、茶馬古城、牛碾坪、紅草坪、騎龍場萬畝觀光茶園、躍華茶莊等一批茶旅綜合體建成并對外開放。騎龍場萬畝觀光茶園入選“全國休閑農業和鄉村旅游精品景點線路”。
現在，全國首個國家茶葉主題公園——蒙頂山國家茶葉公園掛牌，而蒙頂山茶文化申報“中國和世界重要農業文化遺產”工作也已啟動。
同時，我市也啟動了雅安茶馬古道文化旅游經濟帶建設，實施茶馬古道文化沿線古道、古遺址、古城址、古鎮、古建筑維修保護工程。
蒙頂山茶史博物館、中國藏茶村茶文化展館相繼投入使用，成為雅安茶文化、非遺傳承展示的主陣地。
數據顯示，2016年，我市全年接待茶旅體驗游客超過500萬人次，示范帶動全市25萬戶茶農人均增收5000余元。我市名山區也先后榮獲“中國茶葉之鄉”、“中國十大最美茶鄉”、“全國特色茶旅資源區”等榮譽稱號。
d
學術沙龍 為黃芽發展出謀獻策
今年，我市組織茶企參加國內外茶博會等茶事活動，舉辦第十三屆中國·四川蒙頂山國際茶文化旅游節，開展“昔日皇帝茶，今入百姓家”雅茶推介活動，還有一些全國性茶事活動在雅安舉辦，不斷提升“蒙頂山茶”的知名度。
“中國黃茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚。《唐國史補》、《新唐書》、《茶譜》等史料均有記載。更有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、平陽黃湯、莫干黃芽、溈山毛尖、遠安黃茶、廣東大葉青等傳統名茶，組成了黃茶大家庭，是歷代中國茶人的驕傲……”
這是2017年3月27日，中國黃茶產業聯盟蒙頂山聯席會議在雅安召開時，所通過《中國黃茶產業聯盟蒙頂山宣言》（以下簡稱：《宣言》）中的一段。
黃茶，體現中華傳統和文化的至美境界，集精湛工藝和優良品質于一體，茶性不急不躁，茶味不濃不淡，茶氣不強不弱。
黃茶滋味醇和回甘、香氣濃郁，黃葉黃湯，相映成趣。適應各種體質不同年齡段的人群飲用，具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、美容養顏，提神醒腦，消食化滯。
抓住“一帶一路”機遇，實施供給側結構性改革，弘揚茶文化，推動茶為國飲，促進茶消費。
作為中國黃茶的主要產地，市委市政府、企業、茶人愿意加強在科技、人才、市場和文化等方面交流與合作。積極推進科研聯手，共同提升黃茶價值，打造一流產業，助農增收，共同發展，為實現中國萬億茶產業貢獻力量。
帶著這樣的目標，時隔一年有余，2018年8月8日至10日，又一場將黃茶作為重要主題之一的盛會，再次于雅安市名山區召開。
此次盛會由中國茶葉學會茶葉感官審評與檢驗專業委員會、四川省農科院茶葉研究所、雅安市茶辦、雅安市茶葉流通協會主辦，雅安市名山區茶辦協辦，名為第六屆茶葉感官審評研究學術沙龍。
此次活動為何選在雅安市名山區舉行？省茶科所所長王云直言，蒙頂黃芽是雅安、乃至四川的主產地，擁有獨特優良的品質和悠久的歷史文化，這些是將此次活動首次選擇在雅安的原因，更以通過這樣的活動，進一步加強宣傳，進一步提升蒙頂黃芽的名氣和市場知曉度、認可度。
作為一名與茶打交道多年，并對黃茶多有研究的茶人，對于黃茶當前的發展現狀，王云同樣直言不諱。
在他看來，因獨特的品質和對氣候環境、生產加工技藝的嚴苛要求，黃茶產量始終較低，在國內6大茶系中所處地位也相對弱勢。“換角度思考，相對弱勢也是一種優勢。”王云說，基于此，包括蒙頂黃芽等在內的黃茶，都還有很大發展提升空間。
也正是立足這樣的思考，此次茶葉感官審評研究學術沙龍，還將特意邀請茶葉行業外的專家學者，講述其他行業在營銷上的先進經驗，通過學習借鑒啟發更多思考、探索和實踐，助力黃茶產業和其他茶葉產業不斷做大做強。
8月9日，第六屆茶葉感官審評研究學術沙龍召開，來自全國各地的專家學者正圍繞黃芽的發展出謀獻策！
他們將帶來哪些新的思考？我們期待著！
鐘國林 陳開義
雅安日報/北緯網記者 黃偉 孫振宇
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采茶
茶已經成為雅安人生活的一部分
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茶中極品 溫性茶的代表
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經過多年政府、企業的共同努力，作為黃茶的蒙頂黃芽，也隨著人們生活水平不斷提高，以及養生意識增強，以其溫性茶特有的品質，在今日茶葉市場中得到更多消費者關注和青睞。
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在有著“世界茶之源”、“仙茶故鄉”美譽的茶鄉，茫茫茶海孕育了眾多的茶葉企業和茶商。
在這片希望的田野上，市委、市政府站在時代的高度，復興蒙頂山茶歷史名茶的崇高地位，發展茶產業，延伸茶葉產業鏈，讓茶葉成為我市經濟的支柱產業和群眾致富增收的第一項目。
作為貢茶，蒙頂黃芽，是歷史饋贈的千年品牌，如何把握這個品牌，已成為我市相關部門和名山區的重要工作。
近年來，我市強力打造“蒙頂山茶”區域公用品牌，通過提升產品質量、多渠道宣傳推廣等形式，千方百計提高品牌知名度，取得顯著成效。雅安充分利用蒙頂山茶文化深厚的歷史底蘊，著力提升雅茶的影響力，先后打造出一批具有相當知名度的名牌商標。
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黃茶，體現中華傳統和文化的至美境界，集精湛工藝和優良品質于一體，茶性不急不躁，茶味不濃不淡，茶氣不強不弱。
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作為一名與茶打交道多年，并對黃茶多有研究的茶人，對于黃茶當前的發展現狀，王云同樣直言不諱。
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