市市場和質量監管委關于開展2018年深圳市餐飲服務食品安全培訓（考核）等有關工作的通知
深市質〔2018〕309號
各有關單位：
為指導全市各餐飲單位不斷加強食品安全風險管理、及時掌握最新食品安全監管要求，依據《關于學習宣貫<深圳經濟特區食品安全監督條例>組織制定具體貫徹措施的函》（深食安辦函〔2018〕5號）、《廣東省食品藥品監督管理局辦公室關于做好<餐飲服務食品安全操作規范>宣貫工作的通知》（粵食藥監辦食營〔2018〕420號）、結合推進落實《深圳市人民政府辦公廳關于印發深圳市陽光智慧餐飲工程工作方案 (2018-2020年）的通知》（深府辦〔2018〕1號）、《國家食品安全示范城市標準》中有關培訓要求，我委決定組織實施2018年餐飲服務食品安全培訓（考核）等有關工作，現將有關事項通知如下：
一、2018年餐飲食品安全培訓的主要事項
（一）召開重點單位年度培訓交流會。培訓對象包含：重點餐飲單位（集體用餐配送單位、中央廚房、餐飲服務連鎖企業總部、醫院食堂、社會福利機構食堂、工地食堂等）、網絡訂餐平臺、餐飲行業協會。
（二）組織第三方餐飲專業服務指導老師培訓考核。由各轄區局和市局推薦，組織近三年內承接我委各部門餐飲食品安全業務的機構及其自有人員參加本年度的培訓、考核，對服務項目驗收評價較差的或者無意愿再委托的單位不予推薦。對通過年度考核合格的人員名單及其所屬機構將予以公示，以供各轄區局、市局及相關單位在選擇第三方機構承接業務過程中決策參考。
（三）培訓我市餐飲服務食品安全培訓師資。在各轄區局和市局推薦人員名單的基礎上，培訓、考核并聘用一批以餐飲業從業人士和監管執法人員為基礎的餐飲服務食品安全專業師資力量，組建餐飲食品安全專業師資團隊。
二、工作分工
（一）由深圳市市場和質量監督管理委員會主辦，食品餐飲安全監管處牽頭組織，負責編制審核培訓內容、試題、師資，公示培訓考核結果，編制有關多媒體專業宣傳資料；各轄區局負責通知轄區內有關培訓對象報名參加，依據條件推薦第三方專業服務機構、培訓師資，安排業務骨干參加有關專業培訓與評審工作，并依據要求開展培訓情況的監督檢查。
（二）由深圳市鵬興食安第三方監管有限公司承辦培訓事項，負責有關培訓考核等事務性工作。
三、工作要求
（一）組織宣貫，檢查效果。2018年是我市餐飲業食品安全監管不尋常的一年，新法規、新標準等食品安全要求層出不窮，市政府大力實施的陽光智慧餐飲工程正在以只爭朝夕的姿態推進提升全市餐桌質量安全。開展餐飲服務食品安全宣貫作為必要的促進手段，需要各有關單位高度重視，盡快組織專人負責，通知轄區有關人員按進度按要求實施專業宣貫工作，并注意跟蹤檢查培訓效果，不斷提升培訓質量，依據進度要求，完成本年度的培訓任務。
（二）結合實際，全面推進。一是將最新法規、標準及我市監管要求結合各類培訓會、現場指導等工作協同宣傳。二是結合我委、各轄區局、監管所微信等公眾宣傳平臺多渠道協同擴大推廣。三是結合培訓需求組織線上、線下等多種形式培訓，注意要求監管人員、餐飲單位和從業人員做好培訓、考核的記錄，依據國家示范城市的考核標準要求：法人或負責人、食品安全管理員、主要崗位人員年度應達到40學時/年；另依據《市場監管總局辦公廳關于印發餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫的通知》，要求食品安全監管部門要將加強餐飲服務食品安全管理人員必備知識普及作為落實餐飲服務提供者食品安全主體責任的重點內容，在日常監督檢查中，要對餐飲服務食品安全管理人員食品安全知識掌握情況進行現場抽查考試，考試不合格的，要對其在規定時限內進行補考。四是結合“星期三查餐廳”等餐飲單位日常檢查，要檢查食品安全管理人員等從業人員培訓和考核情況，對抽查發現不符合崗位培訓要求的從業人員應督促立即整改。
（三）按要求推薦名單。請各轄區局通知有關單位填寫附件2、3、5，于2018年8月3日前將報名表以電子郵件形式發送至承辦單位郵箱dengyl@szmqs.gov.cn，聯系人：楊老師，電話：29615356，13699849957。
特此通知。
附件：1.2018年深圳市餐飲服務食品安全培訓（考核）計劃
2.重點餐飲培訓交流會報名表
3.第三方餐飲專業服務指導老師培訓報名表
4.第三方餐飲專業服務指導老師培訓考核須知
5.2018年餐飲服務食品安全培訓師資報名表
深圳市市場和質量監管管理委員會
2018年7月27日
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