惠水“大數據+凈菜配送”烹制營養餐放心餐
9月25日下午，“壯闊東方潮奮進新時代——慶祝改革開放40年”貴州大型主題調研采訪校農結合集中采訪走進惠水，探訪當地農村學生營養餐改善計劃實施情況。
在惠水縣綠康源學生營養餐食材集中配送中心，營養餐管理系統屏幕上，農產品種養殖、食材采收、檢測、倉儲、配送等情況一目了然。
每天，會有10余噸當天生產的“凈菜”從這里運出，22輛冷藏配送車行走2200公里，凌晨兩點開始配送，早上10點前，配送到惠水縣174所農村幼兒園和義務教育階段學校、教學點的食堂后廚進行烹飪，成為5.5萬學生的盤中餐。
惠水縣營養餐采取的是凈菜配送模式，即學校所有食材的采購、分揀、洗切等工作前移至配送中心加工車間完成，配送到校后，學校只需完成烹飪和分餐即可。凈菜配送模式便于食品安全監管和溯源，規避了部分學校食堂因儲存、加工條件不足可能導致的食材污染問題。2015年，經過公開招投標，貴州逢源貿易有限公司綠康源分公司成為惠水縣統一招標、統一采購、統一加工配送、統一結算的農村學生營養餐“四統”配送服務商，并建立綠康源學生營養餐食材集中配送中心。
“9月29日，排骨燒土豆82.2克，貢菜炒木耳79.2克，紅燒土豆86.2克，蘿卜龍骨湯23.2克，本地雅水一級大米150克，非轉基因一級壓榨菜籽油25克。”在配送中心門口的顯著位置，記者看到了中心制定的29日學生營養餐食譜。
“營養餐改善計劃是一項民心工程，我們不僅要讓學生吃得好，還要吃得均衡，吃得安全。”公司負責品控的副總經理李云昆介紹，根據不同年齡段學生成長所需的微量元素和營養成分需求，公司制定學生每周食譜，滿足各年齡段學生發育和生長營養攝入需求，達到均衡膳食的目的。此外，公司研發了“啟源mes營養餐管理系統”，系統涵蓋客戶訂單、菜譜營養成分分析、食品安全溯源管理、校農結合對接平臺、采購管理、生產管理、倉儲管理、配送管理、報表管理等功能模塊，實現了從田間地頭到學生餐桌的精細化管理。
“系統可對每一個環節進行實時監控。”公司總經理蔣顯勇介紹，通過大數據監測，能夠對食材采購數量、質量標準、加工要求、包裝分揀、配送方案等進行更科學合理的規劃，實現了食品的全程可追溯，確保食品安全零事故。
同時，配送中心大力扶持本地種養殖業發展，通過“自建基地 合作基地”、“公司 合作社貧困農戶”兩種模式，促進農業產業化發展，助力脫貧攻堅。
今年3月，中心與惠水縣19家合作社簽訂收購合同，合同金額達2118萬余元，各類蔬菜訂單100萬公斤、生豬45萬公斤、大米83萬公斤。
截至2018年9月20日，中心通過“校農結合”，采購本地各種農副產品數量達155萬公斤，金額共計1530余萬元。據預計，到2018年底，中心將實現本地化采購2700余萬元，可惠及建檔立卡貧困戶4000余戶9000多人。
記者 羅海蘭
編輯：何瑩瑩
統籌：彭鑰嘉
編審：干江沄
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在惠水縣綠康源學生營養餐食材集中配送中心，營養餐管理系統屏幕上，農產品種養殖、食材采收、檢測、倉儲、配送等情況一目了然。
每天，會有10余噸當天生產的“凈菜”從這里運出，22輛冷藏配送車行走2200公里，凌晨兩點開始配送，早上10點前，配送到惠水縣174所農村幼兒園和義務教育階段學校、教學點的食堂后廚進行烹飪，成為5.5萬學生的盤中餐。
惠水縣營養餐采取的是凈菜配送模式，即學校所有食材的采購、分揀、洗切等工作前移至配送中心加工車間完成，配送到校后，學校只需完成烹飪和分餐即可。凈菜配送模式便于食品安全監管和溯源，規避了部分學校食堂因儲存、加工條件不足可能導致的食材污染問題。2015年，經過公開招投標，貴州逢源貿易有限公司綠康源分公司成為惠水縣統一招標、統一采購、統一加工配送、統一結算的農村學生營養餐“四統”配送服務商，并建立綠康源學生營養餐食材集中配送中心。
“9月29日，排骨燒土豆82.2克，貢菜炒木耳79.2克，紅燒土豆86.2克，蘿卜龍骨湯23.2克，本地雅水一級大米150克，非轉基因一級壓榨菜籽油25克。”在配送中心門口的顯著位置，記者看到了中心制定的29日學生營養餐食譜。
“營養餐改善計劃是一項民心工程，我們不僅要讓學生吃得好，還要吃得均衡，吃得安全。”公司負責品控的副總經理李云昆介紹，根據不同年齡段學生成長所需的微量元素和營養成分需求，公司制定學生每周食譜，滿足各年齡段學生發育和生長營養攝入需求，達到均衡膳食的目的。此外，公司研發了“啟源mes營養餐管理系統”，系統涵蓋客戶訂單、菜譜營養成分分析、食品安全溯源管理、校農結合對接平臺、采購管理、生產管理、倉儲管理、配送管理、報表管理等功能模塊，實現了從田間地頭到學生餐桌的精細化管理。
“系統可對每一個環節進行實時監控。”公司總經理蔣顯勇介紹，通過大數據監測，能夠對食材采購數量、質量標準、加工要求、包裝分揀、配送方案等進行更科學合理的規劃，實現了食品的全程可追溯，確保食品安全零事故。
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截至2018年9月20日，中心通過“校農結合”，采購本地各種農副產品數量達155萬公斤，金額共計1530余萬元。據預計，到2018年底，中心將實現本地化采購2700余萬元，可惠及建檔立卡貧困戶4000余戶9000多人。
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