“4D陽光廚房”亮相港城 管理新模式將推廣

（連云港日報全媒體記者 周瑩 通訊員 劉波）昨日，市食藥監管局開展“4d陽光廚房”示范店驗收認證活動，為我市首家4d餐飲服務食品安全現場管理單位揭牌。今年，這一廚房管理新模式將在港城推廣。
今年，我市大力實施2018年全市“高質發展、后發先至”餐飲業質量管理提升工程，按照“企業主動、監管推動、社會互動”的工作機制，致力于在全市餐飲服務單位創新推行5c、4d等先進管理模式，有力促進企業食品安全主體責任的有效落實。4d廚房驗收就是落實企業主體責任的一個縮影。
在驗收酒店現場，筆者看到廚房里有許多“4d食品安全現場管理”的字樣，地面干凈整潔，廚具放置井然有序，員工的水杯、手機等統一放在一個區域，每件物品各歸其位，看起來井井有條。
據了解，4d管理是目前國內餐飲業內運行較為高效的一種后廚管理模式。這里講的4d不是電影中的“4d”，而是指將廚房管理細分化、規范化、明晰化，確保責任到人、工作到崗，實現四個到位，即“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”；因為到位首拼為“d”，結合食藥監部門開展的“明廚亮灶”要求，又可將其簡稱為“4d陽光廚房”。
市食品藥品監督管理局餐飲監管處處長翟永祥介紹，4d廚房是一種先進的管理模式，它的核心要義就是整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位，它要求企業員工每個人都有崗位職責的要求，每個流程都有標準，每個物品（擺放）都有要求。
不僅如此，4d廚房還要求過程控制到位。即通過明確崗位職責、分區落實責任人及工作內容，實現從原料采購、涼菜制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等各重點環節的衛生控制，確保全過程管理控制到位。
下一步，我市將繼續積極打造“4d陽光廚房”示范工程，規范食品加工流程控制，全面實現餐飲服務管理水平提檔升級。

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