雜面的文化味道（何同桂）
雜面的文化味道 何同桂
雜面是饒陽(yáng)特產(chǎn)，也是一張縣域名片。
多年來(lái)，在饒陽(yáng)的宣傳中，“雜面”幾乎是出現(xiàn)頻率最高的字眼了。
我上世紀(jì)七十年代在縣委搞報(bào)道，曾多次寫(xiě)過(guò)關(guān)于雜面的文章，內(nèi)容無(wú)非是說(shuō)歷史的悠久和工藝的精細(xì)，諸如：“綠豆面配適量麥粉，加蛋清和香油和面，然后手工搟制成薄如綿紙的面片，鋪于報(bào)紙上，透過(guò)面片可看清字跡，折疊切絲時(shí)一斤面一千六百刀左右。”這些都有資料可考，我卻沒(méi)做過(guò)隔面看字的考察，更沒(méi)數(shù)過(guò)一斤面切多少刀。采訪粗枝大葉，或許是我寫(xiě)不出好文章的重要原因。
在對(duì)雜面的宣傳中，此類(lèi)資料和報(bào)道連篇累牘不可計(jì)數(shù)，但優(yōu)秀文學(xué)作品似乎并不多。印象較深的散文，只讀過(guò)衡水老作家田人的《金絲雜面豆飄香》和縣內(nèi)作家曹凌的《來(lái)一碗雜面湯》。饒陽(yáng)先后來(lái)過(guò)數(shù)不清的作家、詩(shī)人、專(zhuān)家和學(xué)者，他們肯定吃過(guò)雜面，但并未留下只言片語(yǔ)；還有那些黨政要人，如呂正操、楊成武、黃敬等人，曾長(zhǎng)期在這里戰(zhàn)斗和生活，和饒陽(yáng)結(jié)下不解之緣，他們很可能多次吃雜面，但也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)什么相關(guān)傳聞和故事。直到現(xiàn)在，說(shuō)到雜面和名人的關(guān)系，我們還是只得拿慈禧老佛爺壯膽，一再稱(chēng)為“清朝貢品”。但食不厭精膾不厭細(xì)的慈禧，能在百盤(pán)珍饈當(dāng)中挑食一筷雜面，實(shí)在是難以考證只憑傳說(shuō)了。一種食品，倘若和名人扯上關(guān)系，那就大有文章可做。前些日子讀汪曾祺散文《五味》，其中說(shuō)到長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐，經(jīng)常光顧的食客中就有風(fēng)華正茂的毛澤東，后來(lái)毛主席返鄉(xiāng)時(shí)說(shuō)“火宮殿的臭豆腐還是好吃”，文革中火宮殿就在影壁上用大字寫(xiě)上這句話，儼然冠名“最高指示”。這種做法，當(dāng)時(shí)主要是為適應(yīng)政治氣候，放到現(xiàn)在又何嘗不是一種經(jīng)營(yíng)策略呢？
饒陽(yáng)人多年把雜面當(dāng)名片，除開(kāi)訂貨會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)外，還作為招待各路尊貴來(lái)賓的必備食品。有些務(wù)實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)甚至親自推銷(xiāo)。有一次，我奉命陪一位縣領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)京，就拉著滿滿一車(chē)盒裝雜面，串了幾家賓館和火鍋店，每處都送上幾盒，懇請(qǐng)他們品嘗定貨。一家羊肉館的老板非常感動(dòng)，還請(qǐng)吃了一頓涮鍋，在鮮美的羊肉湯中煮食雜面時(shí)，老板嘖嘖稱(chēng)贊，說(shuō)從沒(méi)吃過(guò)這么好的雜面。返程途中，這位領(lǐng)導(dǎo)興奮地說(shuō)，咱們的雜面打入北京市場(chǎng)大有希望。我卻說(shuō)：“要是個(gè)文化人，能寫(xiě)寫(xiě)?zhàn)堦?yáng)雜面就好了！”
1998 年，著名藝術(shù)家藍(lán)天野、杜澎兄弟還鄉(xiāng)，恰好由我主陪，午餐時(shí)上了衡水老白干和熏腸，后來(lái)上雜面湯時(shí)，我又認(rèn)真進(jìn)行了介紹。他們十分高興，詩(shī)興大發(fā)，當(dāng)場(chǎng)寫(xiě)下兩首詩(shī)相贈(zèng)。藍(lán)老的詩(shī)是：“離家七十載，今日得還鄉(xiāng)。天涯多芳草，最美是饒陽(yáng)。”杜老的詩(shī)是：“七十年后回家鄉(xiāng)，喜見(jiàn)故土著新裝。縣署席上三杯酒，還是饒陽(yáng)水最香。”看著杜老用圓珠筆在餐巾紙上擬詩(shī)的尾句時(shí)，我想，要改成“縣署席上食美味，還是饒陽(yáng)雜面香，”就好了，那將成為雜面行業(yè)的一件盛事。因?yàn)橹钡浆F(xiàn)在還沒(méi)有見(jiàn)到一位名人關(guān)于雜面的墨寶或詩(shī)詞。臨走時(shí)，我又贈(zèng)送幾盒雜面，一再說(shuō)：“你們給宣傳宣傳！”這次回鄉(xiāng)之旅，是藍(lán)天野周歲離饒后第一次探家，我曾寫(xiě)一篇報(bào)道在衡水日?qǐng)?bào)刊發(fā)。后來(lái)，藍(lán)老在回憶錄《風(fēng)雨人生藍(lán)天野》一書(shū)中做了詳盡記述，用較大篇幅寫(xiě)了我的接待和報(bào)道，遺憾的是并沒(méi)一字提到雜面。寫(xiě)到最易牽動(dòng)鄉(xiāng)愁的故鄉(xiāng)美味，他寫(xiě)了一種叫“千穗谷”的食品，說(shuō)那次向堂叔要了幾斤那種“比小米粒還小，能包粽子”的東西，因?yàn)樘伲移呤嗫谶^(guò)年聚餐時(shí)，“只得用蒸八寶飯的辦法讓每人嘗了幾口”。看完這本回憶錄，我想，他要叫全家人吃雜面宴呢，饒陽(yáng)鄉(xiāng)親肯定能管夠的。
其實(shí)饒陽(yáng)雜面產(chǎn)量多少我不知道。因?yàn)檫@既受市場(chǎng)制約，又有工藝需求，事涉原料供應(yīng)，又有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。八十年代縣里開(kāi)黨史座談會(huì)，派我到汽車(chē)站接老干部宋子珠。宋老是抗戰(zhàn)時(shí)第一任縣委組織部長(zhǎng)，時(shí)任東北鐵路局黨委書(shū)記。他一下車(chē)就問(wèn)：“現(xiàn)在還有饒陽(yáng)豆腐腦嗎？還有饒陽(yáng)雜面嗎？”我肯定地說(shuō)：“今天到了招待所都能吃到。”他竟像孩子似的說(shuō)：“那些東西真好吃，多年沒(méi)嘗過(guò)了。”我也打趣地說(shuō)：“這次保險(xiǎn)請(qǐng)你吃個(gè)夠。”宋老盯著我頗認(rèn)真地說(shuō)：“要給我兩車(chē)皮有嗎？我想叫東北鐵路局的員工都嘗嘗，也算幫家鄉(xiāng)辦點(diǎn)兒好事！”我說(shuō)：“也許有吧。”宋老卻似有了解地說(shuō)：“不準(zhǔn)行吧，那玩藝兒都是手工，用不了機(jī)器。
”產(chǎn)品滯銷(xiāo)是難題，需求太多又滿足不了，雜面生產(chǎn)也是處于兩難境地啊。
在我看來(lái)，饒陽(yáng)雜面就像小家碧玉，濃施粉黛也不能成為大眾情人，也像深巷村釀，大聲吆喝也難以名滿天下。同是名牌食品，德州扒雞、河間驢肉，不僅本地店鋪比比皆是，全國(guó)各地也隨處可見(jiàn)。饒陽(yáng)的雜面卻只有幾個(gè)小店銷(xiāo)售，也并沒(méi)什么招牌飯店經(jīng)營(yíng)，這也是因?yàn)槟矫鴣?lái)的食客并不多見(jiàn)吧。就是那位推銷(xiāo)雜面的領(lǐng)導(dǎo)，前些年每赴京津都要繞道河間吃驢肉，即使回縣吃飯也沒(méi)見(jiàn)點(diǎn)過(guò)雜面。說(shuō)到這個(gè)話題，他說(shuō)：“雜面是咱縣特產(chǎn)，讓外地人品嘗是為了提高饒陽(yáng)知名度，吃的是一種文化。我其實(shí)就不喜歡雜面的味道—— 不過(guò)咱們這個(gè)摻了白面，雜面味兒不大。”我相信他說(shuō)的有道理。實(shí)際上純雜面有很重的豆腥味，既澀口，又少韌勁，用來(lái)?yè){面條，拌疙瘩，只是粗糧細(xì)做的一種調(diào)劑。之所以成為小有名聲的特產(chǎn)，是因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)做法上進(jìn)行了改良。這自然要感謝一百多年前那位大膽試驗(yàn)的仇發(fā)生先生。他把芝麻、香油、蛋清等攪入雜面，創(chuàng)造出一種獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品，還起了一個(gè)貼切響亮極富詩(shī)意的名字“金絲雜面”。僅憑此舉，他就應(yīng)該載入史冊(cè)。至于仇家后人把“金絲”二字注冊(cè)后，有關(guān)部門(mén)冠名的“沱陽(yáng)雜面”，就叫人聽(tīng)著有些別扭了。因?yàn)?ldquo;沱陽(yáng)”二字，似乎什么行業(yè)都能叫，不太具備食品特點(diǎn)，再則“ 滹沱”“ 饒陽(yáng)”各湊一字，又無(wú)特殊寓意，還不如干脆叫“饒陽(yáng)雜面”或“滹沱雜面”。究竟什么名字更有文化味道，那就又是“蘿卜青菜各有所愛(ài)”了。
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