麻辣小龍蝦
小龍蝦并不是真正意義上的龍蝦，只是形似，與深海的那種波士頓龍蝦長的像。其實，它的學(xué)名叫克氏螯蝦。一到夏天，蕪湖大排檔就是小龍蝦的天下，可以紅燒也能白灼。但無論是老饕還是新手，食客們普遍感覺麻辣的那份透徹淋漓，和小龍蝦才是絕配。
家庭烹飪小龍蝦，前期的處理非常重要。首先，剝掉頭部的外殼，這個可以讓賣家處理。接著，將里面的腮打開清洗干凈，注意黑色的污物一定要去除，黃色的蝦油盡量留下，燒起來很香。然后去蝦腸，拉住蝦尾中間的一瓣，輕輕一扯整條蝦腸就拉出來了。將蝦子在流水下沖洗干凈，用剪刀從蝦屁股那頭往上剪，將蝦背剪開，這樣更容易入味。
鍋內(nèi)放油，量多一些，油熱后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣蝦底料（可選），一起爆香。倒入蝦翻炒，直到發(fā)紅為止。加入啤酒2瓶，沒過蝦子，不要加水。跟著，再添加香料，如香葉、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、桂皮、丁香、甘草等等。燜燒中途加上一點糖、鹽、味精。中火30分鐘以上，水就差不多干了，這時蝦子也比較入味了。如果用大火，時間短一些，雖然入味程度稍差但會保有蝦子本身的鮮味，看個人口味選擇吧。起鍋前幾分鐘加入大蔥，最后盛盤。
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麻辣小龍蝦
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