昆蟲或成未來日常飲食：營養豐富 飼養優勢明顯

鐘凱（食品安全博士）
　　昨天新一屆的奧斯卡剛剛揭曉，說起這個西方電影界的傳奇獎項，可能不少人心里都有自己專屬的男神和女神，今天我想說的也是一個很多朋友都欣賞的女神。她的顏值和演技都在線，是標準的萬人迷，她就是曾經俘獲了超級帥哥湯姆克魯斯的妮可基德曼。
　　而最近在一檔視頻節目中，她展示了一項令人不那么容易接受的隱藏技能——吃蟲子。活生生的蟲子，放到嘴里還在蠕動……很多人驚嘆女神這是怎么了？其實吃蟲子并沒有那么可怕，女神的這一舉動某種意義上可能還預演了未來人類的日常飲食。趁著驚蟄時節，咱們就說說“吃蟲子”的那些事兒吧。
　　古的祖先遠也吃昆蟲
　　的確，絕大多數歐美人是不吃蟲的，即使在中國，也有很多人是完全不能接受吃蟲子這種事。事實上，別說是吃蟲子，很多人看到蟲子都感到害怕、惡心。那為啥視頻節目中的妮可基德曼卻吃得相當享受呢，難道是被《荒野求生》里的“貝爺”附體了嗎？
　　其實，吃蟲并沒有你想象的那樣奇怪，昆蟲是食物鏈中非常重要的一環，有些蝙蝠、老鼠等小型哺乳動物甚至將昆蟲作為主要食物。如今，世界很多地方的飲食中都有昆蟲，拿我本人來說，我吃過的蟲子，包括蠶蛹、知了猴，這是北方燒烤攤必備選項，在云南餐館吃過水蜻蜓，在江蘇連云港吃過豆蟲，偶爾也吃蝎子、螞蚱、蝗蟲、蜂蛹或其他蟲子。
　　往遠了說，咱們的祖先也吃蟲。現有科學研究表明，靈長類動物（包括原始人類）也有吃昆蟲的習慣，而且遠古的靈長類很可能是以昆蟲為生。
　　昆蟲表面的硬殼叫做“外骨骼”，主要成分是幾丁質，消化這種物質需要一種特殊的酶和一個叫做“chia”的基因，基因組中chia基因的拷貝越多，說明對昆蟲的依賴越強。在東南亞的海島上有一種比較原始的小型靈長動物叫眼鏡猴，是現存靈長動物中吃昆蟲最多的，它的基因組中擁有5個chia基因拷貝，而現今人類的基因中還剩一個chia基因的拷貝。
　　營養豐富的昆蟲
　　是未來食物之選
　　盡管你現在或許還不愿意接受蟲子大餐，但隨著全球人口增加，資源枯竭，未來能喂飽人類的可能就是昆蟲（或藻類）。
　　早在2013年，聯合國糧食和農業組織就發布了一份名為《可食用昆蟲：未來食物之選及其養殖安全》的報告，鼓勵人類吃蟲養蟲。根據他們的數據，全世界有20億人有吃蟲的習俗，其中東南亞、南美和非洲是最愛吃蟲的地區。納入食譜的昆蟲有1900種之多，其中甲蟲、毛蟲、蜜蜂、黃蜂、螞蟻、蚱蜢和蟋蟀是吃得最多的。
　　昆蟲是健康的蛋白質來源，其蛋白質含量比瘦牛肉、魚肉和雞蛋還高，必需氨基酸的比例接近完美。昆蟲還可以提供非常優質的脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質營養，在某些方面超過傳統的肉制品。
　　飼養昆蟲更具有環保優勢
　　更重要的是，從環境保護和可持續發展的角度來說，飼養昆蟲的優勢太明顯了。飼養它的碳排放遠遠低于養豬牛羊或雞鴨鵝，產生的排泄物和環境污染也更少，需要的飼養空間和飲水更少。
　　通常越是高等動物，營養轉化效率越低，比如牛吃7斤飼料長1斤肉，雞吃1斤半飼料就能長1斤。而昆蟲吃1斤飼料，轉化出的蛋白質是牛的12倍之多，不僅如此，昆蟲繁殖超快，生長迅速，成本優勢明顯。
　　現在國外已經有公司在開發昆蟲蛋白粉，用于飼料和食品工業，說不定以后除了吃葷、純素和蛋奶素，還有吃蟲這個選項呢。
　　實際上蝦蟹和昆蟲從進化上來說都是節肢動物，為什么你們把蝦蟹當做美味，而鄙視昆蟲呢？
　　文/鐘凱

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