【舌尖上的陽泉】餅絲尋常，洋溢生活的品味

　　餅絲，看似沒什么特點，卻幾乎遍布城市各個角落……
　　對于陽泉人來說，只有面食入口，才感覺吃飽了。在節奏飛快的現代生活中，吃一份炒餅不失為一個好的選擇。
學校周邊的小棚子、車站周圍的小推車、商場里的大排檔……任何時候，想找到一盤炒餅都不算難，這道看似沒什么特點的主食遍布城市各個角落。
　　有時工作忙，過了飯點兒，隨便找一家小飯館，在空蕩蕩的飯館里坐在鋪著塑料桌布的桌子前。老板叼著半根煙，半瞇眼睛，站在已經被火熏黑的大片墻壁前炒一盤炒餅。
　　鍋里的火舌竄出半米高，但老板毫不在乎。最多十分鐘，他把一盤炒餅端到我眼前，然后一言不發走掉，而炒餅的味道往往不會令人失望。
　　餅絲不干不濕恰好，有些餅絲的邊緣還帶著剛出鍋的焦香。我按照慣例加點醋和辣椒，然后邊吃邊想：這道最普通卻又最美味的主食，為何總帶著一股“江湖氣”。
　　拋開炒餅的“江湖氣”，我也愛它的生活味兒。但凡有過學生經歷的人，對學校食堂及校門外的炒餅攤一定如數家珍。不管餓不餓，不管有錢沒錢，不管吃好吃賴，炒餅就在那里，既可作常規菜飯，又能解“燃眉之急”，對于沒什么閑錢吃山珍海味的學生來說，絕對是不可替代的美味。
　　家常味炒餅也讓大多數人對這道主食有不可磨滅的印象。媽媽在灶火大鍋里烙出圓圓的大餅，揭開兩片，晾涼之后，切成細細的餅絲，用菜熗鍋后，將餅絲倒入，來回攪拌均勻后出鍋，就是一盤香噴噴的炒餅。
　　陽泉人偏愛面食。饅頭、包子、烙餅、炒餅等。兩天不吃面，心里總是念。對于陽泉人來說，只有面食入口，才感覺吃飽了，否則，吃再美味的菜，也總覺缺了點什么。
現在吃炒餅都是買現成的餅絲，只需買上蔬菜熗鍋，基本這頓飯就完成了。相對于蒸饅頭、包子，包餃子簡單了很多，在節奏飛快的現代生活中，吃一份炒餅不失為一個好的選擇。
做炒餅，干鍋一定要熱，下涼油。打一個雞蛋下去，炒散，盛出備用。下肉絲炒散，下蔥蒜炒，大火迅速炒勻，加幾滴醋，可保持菜的爽脆。然后是下餅絲，沿鍋邊濺入生抽、少許老抽，翻炒均勻，用時約20秒至半分鐘左右，只要炒散炒勻、顏色均勻就可以了，撒鹽和炒好的雞蛋碎。只要火旺鍋熱，手法熟練，油稍微多一點點，既能使菜在短時間內不出水，餅炒出來不爛，又能使鍋里潤滑，餅不粘鍋。這也是炒菜的基本技巧。
　　隨著人們生活水平的提高，炒餅的多樣化，也給人們帶來了全新的體驗。有的炒餅小店竟然開發出了幾十種配菜炒餅，對面粉、食用油、烙餅技術、炒法、炒餅用具都有了特殊要求，于是就有一份份口味不同的炒餅呈現在人們眼前。
　　你的那盤炒餅里，配什么菜？

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