火鍋店麻辣燙混沌館伏天忙“轉型”應對淡季

在夏天的經營淡季里，火鍋店也賣起了烤串。
30日最高氣溫又上了一個新高度，悶熱難耐的天氣下，好多市民熱得吃不下飯，而火鍋、麻辣燙、餛飩這樣的熱食更受人冷落。據了解，多家火鍋店、麻辣燙店、餛飩館眼下“轉向”賣烤串、冷面，或者干脆停業裝修來應對淡季客流慘淡的窘境。
最近的高溫天讓不少市民苦夏沒了胃口，懶得在家做飯就出去吃，不少飯店在此時生意興隆，但也有一些餐企因高溫天生意慘淡，如火鍋店、麻辣燙店，正經歷著一年中客流量最低的時期。記者昨日中午在鐵東一家火鍋店看到，雖然是飯口時段，而且冷氣十足，但店里上座率不足六成。據服務員介紹，入夏前飯口時段還需要提前訂位置，而現在隨時來隨時都有位置，入夏后客流量就越來越少，進入伏天后更是少得可憐，為了緩解經營壓力，店里還給幾個服務員放了假。而同樣經營熱食的麻辣燙店的日子也不太好過，除了把空調開足馬力，還增加了菜樣，還有的贈送饅頭、花卷等主食。
記者走訪中也發現，市內多家火鍋店門庭冷落，火鍋店推出特價折扣，有的低至6.8折，還在店外貼出宣傳海報，出售各種烤串、冷面、涼皮、涼拌菜等夏季飲食，還有的在火鍋底料上做出更改，用具有降火功效的中草藥進行調配鍋底，讓火鍋好吃不上火，打消顧客的抵觸情緒。另外，還有部分火鍋店用各種新鮮的冰鎮鮮榨果汁來吸引顧客，以此應對淡季客流驟減帶來的“創傷”。
除了花樣百出地招攬顧客，還有很多經營熱食的火鍋店、餛飩館等，干脆趁經營淡季進行店面改造，這樣既節約了人工成本，又能以新的面貌迎接秋冬時節的旺季。

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