私房菜泛濫蘇城美食江湖 不是所有的菜館都姓“私”
早8點記者饅小丹
不知從什么時候起，私房菜變得像洪水般泛濫于美食江湖，走在蘇城的馬路上，私房菜館隨處可見，對于這些大大小小的私房菜館人們實在難以甄別。有的餐廳打著“私房菜”的名號，做的卻是一些很“大路貨”的菜色，實在讓人不敢恭維。
點評多達1500條
這么大眾也叫私房菜
私房菜是指私人的菜、私家的菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館是無法吃到的。前段日子正逢春節檔，市民小朱就在到處打聽私房菜館。小朱表示，自己曾以“私房菜”為關鍵詞，在某美食app上搜索了一下，手機頁面上顯示了一大串結果。
然而，不看不知道，一看嚇一跳。小朱告訴小8，自己剛開始還覺得慶幸，選擇范圍這么廣，不愁找不到中意的私房菜館，仔細研究之后卻傻了眼，“我看到榜首的一家私房菜館點評數多達1500條，這跟普通的餐廳有什么差別，怎么就叫私房菜了。”小朱表示，她印象中的私房菜館基本都帶有“小眾”、“定制”、“隱秘”等一系列標簽，選擇去吃私房菜也是看中了這些標簽。小朱看了下這家店的帶圖點評，端出的菜肴卻是平淡無奇，實在令人失望。
私房菜館開進商業體
其實就是時尚餐廳
另一名市民張小姐平時跟朋友吃飯很隨意，什么餐廳都無所謂，但是帶著家人在外吃飯時，張小姐一般會選擇一些私房菜館，“一般的餐廳，人多口雜，又有老人，又有孩子，難免照顧不過來。私房菜館比較僻靜，人也少，神經可以不用太過緊繃。”
不久前，張小姐帶著父母孩子舉家出游，游玩歸來自然要找地兒吃飯。張小姐的丈夫說相城有家私房菜，可以去拔個草，張小姐當時沒多想就同意了。可這家“私房菜館”卻讓張小姐狠狠踩了個雷，“我們跟著導航走到了繁花中心，我當時心里就打鼓，商業體里怎么會有私房菜館。上了樓發現，那家餐廳打著私房菜的名號，其實就是家時尚餐廳，雖然是江浙菜，但口味更偏向年輕人，我爸媽都吃不慣。”
好的私房菜烹飪技法以家常為主
食材選擇優于尋常菜館
的確，“私房”兩個字本身就包含了太多的隱秘，太多的誘惑和太多的期待，雖然數量不一、良莠不齊，但私房菜館卻也漸漸成了氣候。但究竟怎么樣才算一家好的私房菜館呢?蘇州西北街某家私房菜館的店主蔡女士對此有自己的理解，私房菜肯定要有特色，我們主打的是園林式私房菜，園林景色好，菜品也不能給它拉分，菜品根據時令、時節來變化，這就是我們的特色。
吳越美食推進會會長蔣洪則告訴小8，私房菜館是以私房菜為基礎的，好的私房菜都會帶有強烈的地域烙印和主人特別的偏好，如果主人是蘇州人，私房菜就會以蘇幫菜為主。相較于普通的餐館，私房菜的烹飪技法一般以家常為主，但是食材選擇一定會優于尋常菜館，且數量也有一定限制。市面上有不少私房菜館以私房菜作為賣點，但其本身并不符合私房菜館的定義。
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