莼菜好吃卻難采 更難的是這營生后繼乏人
????小小莼菜，采起來可真不容易
????錢報記者探訪西湖莼菜主產地雙浦鎮銅鑒湖村，今年的莼菜采摘季剛開始
????光看這姿勢，這活你干得了嗎？所以村民說這里做莼菜營生的越來越少
潘阿鳳在田間采莼菜。
膠質感越厚的莼菜價格越高。
????凌晨3點，潘阿鳳起床。
????每年差不多從4月中旬起，她的作息就改變了。簡單洗漱后扒上幾口早餐，潘阿鳳推著電動車出門。
????路并不好走，她要在4點前，趕到5公里外的銅鑒湖村下地干活——自家的莼菜成熟了。
????“西湖莼菜勝東吳，三月春波綠滿湖。”潘阿鳳所在的杭州市西湖區雙浦鎮銅鑒湖村是西湖莼菜的主產地，因為生長環境適宜，這兒的莼菜芽頭粗壯，膠質厚膩，每年的產量都在數百噸。在上世紀90年代，雙浦的莼菜種植面積一度超過2000畝，而如今，這一數字已銳減到不到百畝。
????近日，錢報記者探訪這個以西湖莼菜著稱的村子，村里做莼菜營生的人，越來越少。
????“時節一過，就賣不上好價錢了”
????早上9點的銅鑒湖村，氣溫已是25攝氏度，烈陽照得人臉上發熱，錢報記者在水田旁站不到一刻鐘，就汗涔涔一片。
????而此時，潘阿鳳已經趴在船上，在水田里采了近5個小時的莼菜。她沒來得及換下早晨御寒的毛線衫，盡管頭上蒙著毛巾，但強烈的光線反射依然照得她滿臉通紅，大顆汗珠從鬢角滑落。
????潘阿鳳身體朝下，趴在一條特制的采莼小木艇上。船身長2米左右，深不過30公分，上面支著遮陽用的油蓬，尾部壓著兩塊水泥磚作壓艙石。她趴在船頭，身下墊著一條橡膠內胎，這是船上唯一的“享受”，是她從拖拉機輪胎里扒出來的。
????她的上身探出船體，手上戴著膠質袖套和無指手套，“早上的時候，水冷得很”，凌晨光線不好，為了方便采莼，她甚至在頭頂綁了一個探燈。雙臂作槳，她一邊劃拉著，撥開水面上的田田莼葉，一邊兩眼直直地向水里搜尋著，兩手不停地掐下水下深處的嫩芽與細葉，穿著膠鞋的雙腳為了保持平衡而不斷調整著姿勢。錢報記者也嘗試了一下，稠厚的粘液讓莼菜直往手外滑，連捏住都很困難。
????水田大約有兩畝，潘阿鳳沿著直線來回采摘，20多米的長度要花去她近一個小時的時間。
????和茶葉相類似，這個時節的莼菜剛剛抽新芽，是最鮮嫩的時候，一過了6月天氣轉熱，“葉片開始變大，下面的嫩芽一發黑，就賣不上好價錢了”。因此，潘阿鳳必須抓緊這1個多月的時間。她每天4點上船開工，趴下身子，仰直脖子，雙手像蝦鉗般不斷伸入水面，再將莼葉通過船頭的小口甩入艙體。除了午飯，她一直保持著這一姿勢，直到下午。
????采上來的莼葉，還要分類。莼菜質量按葉片分為三等，最好的是剛長成的嫩梢，還不到1厘米的芽頭外裹滿稠液；次一等的則是2-3厘米長的卷葉，嫩葉還未張開，透明的膠質順著細莖淌下；最下的葉片已基本張開，4-5厘米長的葉片上還有少許粘液。潘阿鳳雙手翻飛，為了方便掐摘，她把指甲留得很長，經年累月，十個指甲嵌滿了黝黑的淤泥。
????一上午近百斤的莼葉，她要在下午2點半以前分摘完，賣給在村口公路上設點的收購商。
????“年輕人哪受得了這個苦”
????潘阿鳳今年55歲，做這個行當已有30年。
????30年前，兒子出生，她花了100元請木匠打下這艘木艇，開始采莼補貼家用。
????今年初夏，她的“采莼”生涯第一次出現了危機。“田荒了不少，本以為種不了了。”去年，銅鑒湖村被列入了整村搬離項目之中，潘阿鳳和許多莼農都搬到了周邊的轉塘、周浦、富陽等地。村民的土地也全部流轉給了企業，一位村民告訴記者，“一年2000元包給了別人，說是要挖銅鑒湖。”結果，湖還沒開挖，地卻已經荒了。潘阿鳳指了指邊上好幾畝的淤塘，“去年還是上好的水田，沒水立馬就荒了。”
????記者望去，水渠停用后田壟傾頹，荒草正從四邊向中心侵入。“我老公能干的。”說起自己的丈夫潘阿鳳的語氣里滿是驕傲，正是他從遠處的魚塘引水，家里的三畝水田才“幸免于難”。
????今年，因為缺水，莼菜的收成也不好，“水淺了點，莼菜的膠質就沒那么厚。”
????這幾年，越來越多的莼菜加工廠選擇去外地辦廠。
????“去年本地的廠子關停后，我就把工作重心挪到重慶。”當地一位加工廠廠長告訴錢報記者，“那邊種植條件不錯，莼菜品質也高。”有村民跟著去外地采莼，“給老板打工，教別人采莼菜，300元一天，還沒這么累。”
????因為各種原因，雙浦鎮的莼菜產業正在不斷萎縮。
????這位廠長回憶道，改革開放后鎮上開始大規模種植莼菜，上世紀90年代巔峰時，銅鑒湖村等周邊幾個村的莼菜田一共超過2000畝，其中僅銅鑒湖村就有10家莼菜企業，產品大部分銷往日本、韓國等地。“種莼菜收入不錯，改善了不少村民的生活。”
????2010年，莼菜田縮減到了1000余畝，而如今，村里的水田僅剩百畝。記者了解到，莼菜收購價格是影響種植的另一因素。“嫩芽10元一斤，細葉3元，大葉子1元。”潘阿鳳說這幾年莼菜價格一直維持在這個水平，今年只有一家收購商，細葉價格比往年還低些。效益下來了，愿意種的人就更少了。
????記者走了一圈，還在采莼菜的村民只剩下了十幾位。潘阿鳳在他們中算是年紀最小的，有兩位年長者已經超過70歲。
????“年輕人誰受得了這個辛苦。”潘阿鳳有些無奈。
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????水田大約有兩畝，潘阿鳳沿著直線來回采摘，20多米的長度要花去她近一個小時的時間。
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