小龍蝦開始熱賣 近期售價同比上漲三分之一
“現在菜場里小龍蝦40多元一斤，只只滾壯。”近日，喜歡吃小龍蝦的吳女士告訴記者，今年的小龍蝦價格較高，“去年清明節后，每斤30元出頭。”
業內人士估計，4月底5月初，小龍蝦的供應量最大，價格應該會走低。
小龍蝦開始熱賣
蟄伏漫長的冬季后，“0574龍蝦的故事”“盱眙怪怪龍蝦”“鄞江橋頭龍蝦”等專業小龍蝦餐飲店上月初相繼開賣。
近日，記者在以往小龍蝦店云集的鼓樓、鎮明路、箕漕街、四明中路等地探訪，一些知名度較高的小龍蝦店生意普遍不錯，特別是到了晚上，人氣更旺，有的經常需要排隊等位。
記者了解到，今年小龍蝦店開張的時間與往年基本一致。做了十多年小龍蝦生意的李先生告訴記者，他們店每年3月1日開賣，今年也不例外。因為在寧波擁有不少吃貨粉絲，對于每年春季的開賣時間，店家和顧客之間已達成默契，一到3月，顧客自然就會找上門來。
近日開賣的多是知名度較高、規模較大的餐飲店。有業內人士告訴記者，很多小餐飲店入夏后才開始做小龍蝦生意，因為近期小龍蝦進價高，利潤空間較小。
小龍蝦店比去年增一成
小龍蝦的菜式相對比較固定，今年仍基本以十三香、蒜泥、清蒸等為主打，口味較重，偏向香辣。
飯店售價變化也不算大，基本和去年持平。市餐飲業與烹飪協會小龍蝦分會會長林英朝分析，和其他水產品不同，小龍蝦的采購價格透明度很高，基本全國統一。而寧波餐飲店的小龍蝦售價普遍偏低，只有國內市場均價的七成，因此，寧波做小龍蝦餐飲利潤空間更小，只能依靠提高管理水平來提高利潤率。林英朝解釋，這主要和飲食習慣密不可分。寧波人的口味很刁，偏愛海產品，為了和生猛海鮮競爭做大小龍蝦生意，餐飲企業勢必提高品質，同時盡量讓利給顧客，牢牢拉住消費者。
林英朝告訴記者，今年全市專業的小龍蝦餐飲店比去年增加約10%，超過了1400家，競爭非常激烈。
大量上市要等到5月底
那么，菜場供應情況怎樣呢？
近日，記者特地去走訪。在張斌橋菜市場，零星看到有售賣小龍蝦的攤位。零售價每斤約40元，比去年同期上漲了近三分之一。盡管價格不便宜，購買的顧客倒是不少。
0574龍蝦的故事的營運負責人李先生告訴記者：“比起剛上市時，小龍蝦的進價已經有所回落。每只20克到30克的小龍蝦，上月初剛上市時每斤46元，最近回落到36元，這是飯店的采購價，屬于批發行情。菜市場的零售價賣到每斤40元，并不算貴。今年上市價和去年持平，去年清明后，小龍蝦的進價跌到每斤26元，最近明顯偏高，這和天氣有關，估計到月底還可以回落。”
他說，小龍蝦的生長和氣候密切相關，開春后，湖里的浮游生物增多，小龍蝦迅速增肥，接下去小龍蝦會越來越肥美。一般5月份是吃小龍蝦的最好時候。那時，小龍蝦又多又肥美，街頭巷尾大大小小的餐飲店都會開賣，滿城麻辣味飄香，菜市場里售賣小龍蝦的攤位也會增加。
林英朝預測，根據國內的小龍蝦養殖規模，隨著氣溫回升，到月底小龍蝦的捕撈將開始井噴，進價可明顯回落，到了五六月份就是一年中的價格底部。
寧波晚報 記者謝昭艷文/攝
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0574龍蝦的故事的營運負責人李先生告訴記者：“比起剛上市時，小龍蝦的進價已經有所回落。每只20克到30克的小龍蝦，上月初剛上市時每斤46元，最近回落到36元，這是飯店的采購價，屬于批發行情。菜市場的零售價賣到每斤40元，并不算貴。今年上市價和去年持平，去年清明后，小龍蝦的進價跌到每斤26元，最近明顯偏高，這和天氣有關，估計到月底還可以回落。”
他說，小龍蝦的生長和氣候密切相關，開春后，湖里的浮游生物增多，小龍蝦迅速增肥，接下去小龍蝦會越來越肥美。一般5月份是吃小龍蝦的最好時候。那時，小龍蝦又多又肥美，街頭巷尾大大小小的餐飲店都會開賣，滿城麻辣味飄香，菜市場里售賣小龍蝦的攤位也會增加。
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