疾控中心帶您認識食源性疾病
什么是食源性疾病呢？
1984年who將“食源性疾病”（foodbornediseases）一詞作為正式的專業(yè)術(shù)語，以代替歷史上使用的“食物中毒”一詞，并將食源性疾病定義為“通過攝食方式進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。俗話說，就是“吃”出來的病。
食源性疾病致病因素非常廣泛，有微生物性的，如細菌、真菌、寄生蟲等；有化學性的，如農(nóng)藥、獸藥殘留、亞硝酸鹽等；有有毒動植物性的，如蕓豆、毒蘑菇、河豚毒等。臨床表現(xiàn)也具有多樣性，主要表現(xiàn)以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀為主，還可以引起頭痛、頭暈等神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，根據(jù)致病因素的不同，有的還可能引起全身多器官衰竭甚至死亡。
食源性疾病如何預防？
世界衛(wèi)生組織曾給出保障食品安全的5個要點：
①保持清潔：拿食品前要洗手，準備食品期間還要經(jīng)常洗手。便后洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場合和設備。避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
②生熟分開：生肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食品分開，處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
③做熟：生食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。
④保持食物的安全溫度：熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下），熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上），即便在冰箱中也不能過久儲存食物，冷凍食用不要在室溫下化凍。冷凍食物解凍的最好辦法是：微波爐解凍、冰箱冷藏室和清潔流動水解凍。
⑤使用安全的水和原材料：使用安全的水進行處理以保安全，挑選新鮮和有益健康的食物，選擇經(jīng)過加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生食者。不吃超過保質(zhì)期的食物。
（濟寧市疾控中心 李為為）
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②生熟分開：生肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食品分開，處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
③做熟：生食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。
④保持食物的安全溫度：熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下），熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上），即便在冰箱中也不能過久儲存食物，冷凍食用不要在室溫下化凍。冷凍食物解凍的最好辦法是：微波爐解凍、冰箱冷藏室和清潔流動水解凍。
⑤使用安全的水和原材料：使用安全的水進行處理以保安全，挑選新鮮和有益健康的食物，選擇經(jīng)過加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生食者。不吃超過保質(zhì)期的食物。
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