面條含塑化劑？乒乓球雞蛋是假雞蛋嗎？市場監管局來驗證
如果有人告訴你，蒸饅頭做面條的面粉中添加了工業膠和塑化劑，煮熟以后的雞蛋蛋黃像乒乓球一樣彈跳，黃鱔養殖中使用避孕藥，這樣的面條、雞蛋、黃鱔你還會不會吃？7月10日，杭州市市場監督管理局聯合浙江大學做了對照實驗，來驗證傳言是否屬實。
網絡視頻中，有消費者用水洗面條，結果洗出來一坨黏糊的東西，并稱面條里加了塑化劑和膠。實驗人員用溫水將面粉和成面團，放入水中反復搓洗，最終得到和網絡視頻中一樣的產物。實驗人員取了一小塊放在體視顯微鏡下進行觀察，看到的是凝膠狀的固體。這個物質到底是什么呢？浙江大學沈立榮教授介紹說，面團在水洗的過程中，水溶性物質和淀粉會被洗脫在水中，不溶于水的粘稠性物質會被留下，這種粘稠性物質稱為面筋，不是網傳的塑化劑和工業膠。面筋的主要成分是蛋白質，由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成。面筋具有很高的營養價值，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是傳統美食。面筋含量的高低與小麥面粉的等級相關，面粉等級越高，面筋含量也越高。
雞蛋是我們餐桌上的常見食品，但近年來“乒乓蛋”新聞、視頻層出不窮，全國多個省市都有市民購買到“乒乓蛋”。對此，很多人都認為這類“乒乓蛋”就是假雞蛋。那真相如何？實驗人員從市場上購買一批雞蛋，分別放在常溫、冰箱冷凍區、冰箱冷藏保鮮區48小時后將三種雞蛋煮熟，待冷卻后剝開雞蛋。結果發現常溫雞蛋的蛋黃表面疏松，一按即碎，呈粉末狀；冷藏保鮮蛋的蛋黃跟常溫蛋差不多，一按即碎。冷凍蛋的蛋黃按下去彈性如魚丸，丟到桌上還能彈，表面和結構致密。裸眼看冷凍蛋的表面和常溫、冷藏的蛋黃結構有明細差別。沈立榮教授解釋說，將雞蛋在低溫條件下長時間冷藏,蛋黃內的蛋白質會出現凝膠化，凝膠化導致了蛋黃像乒乓球一樣具有彈性。在日常生活中，建議消費者少量多次購買雞蛋，并注意儲藏溫度的控制。如果消費者發現蛋黃彈性特別好，建議不要食用。
“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，黃鱔的美味讓很多消費者都垂涎三尺。不過，網絡上關于“黃鱔養殖中使用避孕藥”的傳聞，卻讓大家又望鱔而卻步了。實驗人員從市場上購買了一批大小不一的黃鱔，用解剖的方式來辨別黃鱔的雌雄，結果發現，在個體較小的小黃鱔（重50-75克）僅發現卵巢，個體較大的黃鱔（150克以上）僅發現精巢，在中檔體重的黃鱔（100-125克）體內同時發現了精巢和卵巢。沈立榮教授解釋說，黃鱔個體發育中具有雌雄性逆轉的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即小的黃鱔生殖腺全為卵巢）；產卵后卵巢逐漸變退化，精巢逐漸，再成長至則多為精巢。據農業部水產品質量安全風險評估實驗室（武漢）的驗證實驗顯示，在一個月內，給黃鱔吃避孕藥，對于它的生長速度并沒有顯著效果，反而在一個月后還會造成黃鱔的大批死亡。所以，在黃鱔養殖中添加避孕藥不僅沒有必要，反而會得不償失。那么養殖的黃鱔為什么又粗又大？沈立榮教授說，野生黃鱔食物不充足，在水溫10攝氏度以下就會進入冬眠狀態，當夏天水溫過高時，它又要鉆入泥潭中避暑不再進食。相比較之下，黃鱔養殖的水溫恒定，同時食物非常充足，才會長得又粗又大。（通訊員 嵇國強 本站記者 許慶來）
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