幼年大閘蟹悄悄爬上餐桌 農(nóng)貿(mào)市場難覓蹤影 杭幫餐廳搶上新時令
“忙歸忙，勿忘六月黃。”每年這個時候，作為大閘蟹的幼齒版，黃滿膏肥、肉質(zhì)鮮嫩，鮮得掉眉毛的“六月黃”牽動了不少食客的心。
近日，杭城陸續(xù)上市的“六月黃”大部分以江蘇、安徽出產(chǎn)的為主，杭州本塘產(chǎn)量較少，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，無論是水產(chǎn)市場還是杭城各個餐廳，都未看到西湖“六月黃”的蹤影。
“六月黃”悄悄上市 想說吃你卻不容易
“剛剛上市的‘六月黃’看看吧，毛鮮嘞！好吃不要錯過！”下午2點，家住延安路附近的市民王一航來到近江水產(chǎn)農(nóng)貿(mào)市場，聽到水產(chǎn)老板們正在吆喝，“給我來六只吧，每年就等這時候吃上幾口呢，家附近的萬壽亭和中河路農(nóng)貿(mào)市場逛了一大圈，都說沒有。”
“六月黃”是大閘蟹中的“小鮮肉”，是大閘蟹在生長期中，剛剛經(jīng)過第三次脫殼的“童子蟹”，外殼脆、內(nèi)殼軟、爪子小，吃起來肉質(zhì)細嫩飽滿，蟹黃多多且味道鮮美，通常從農(nóng)歷六月初一直到中秋節(jié)前上市。攤主們告訴記者，“六月黃”不比秋季的大閘蟹，貨源少、產(chǎn)量少，價格也不便宜，品質(zhì)好的都是江蘇太湖一帶的。
記者走訪了鳳起路、朝暉附近的多家農(nóng)貿(mào)市場，都難覓“六月黃”的影子，即使在以水產(chǎn)批發(fā)為主的近江農(nóng)貿(mào)市場，賣“六月黃”的總共不超過十家。物以稀為貴，今年“六月黃”的價格也較往年要高一些，根據(jù)大小、貨源不同，一斤價格大約50元至75元。
胡氏水產(chǎn)攤主李大姐透露，雖然現(xiàn)在有一些“六月黃”在賣了，要想吃到飽滿的，最好再等半個月，那時候的蟹不僅肉厚，而且黃肥，口感更佳。
油燜、清蒸、搭配毛豆 杭幫餐廳搶上“六月黃”
與農(nóng)貿(mào)市場“六月黃”的稀有難尋相比，杭城多個餐廳早早推出了這款時令蟹。
江南驛上天竺店近日菜單中加入了紅燒“六月黃”。“一個月前，就有老顧客打電話來問了，這兩天剛剛訂到貨。”相關(guān)負責人介紹，一份蟹兩只，78元，不少“嘗鮮”的顧客尋蟹而來。
“今年上市特別早，6月初就推出來了。”杭州酒家行政總廚方卓子介紹，這批蟹一部分是西湖“六月黃”，量非常少，目前只在包廂提供，“一份168元，含5到6只，做法由顧客自主選擇，可以油燜、清蒸，也可以搭配毛豆炒制。”包廂一天大約能賣掉五十多只蟹。
據(jù)了解，目前幾個主要的杭幫菜餐廳都開始銷售“六月黃”，知味觀、味莊等，價格大約每只30元-40元不等。
不過，眼下杭州市場的“六月黃”基本來自江蘇一帶為主，業(yè)內(nèi)人士透露，兩年前，西湖里就不讓放蟹苗了，近年來撈到的蟹可能是“遺留蟹”留下的小寶寶，很可能以后西湖“六月黃”再也吃不到了。（本站編輯 賈曉蕓摘編）
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